Бисквитное пирожное с двумя видами крема

Автор: СВЕТИЧЕК

Ингредиенты

• Яйцо куриное (4 шт + 1 желток в тесто) — 5 шт
• Белок яичный (в белковый крем) — 1 шт
• Сахар (в тесто) — 3/4 стак.
• Крахмал (в тесто) — 2 ст. л.
• Мука пшеничная (в тесто) — 4 ст. л.
• Сок яблочный (для пропитки коржей) — 200 мл
• Сметана (жирность 20%; в крем для прослойки) — 150 г
• Масло сливочное (в крем для прослойки) — 100 г
• Джем абрикосовый (можно любой другой; в крем для прослойки - 100 г; в белковый крем - 100 г) — 200 г
• Загуститель для сливок — 1 пакет.
• Орехи грецкие — 50 г
• Шоколад темный — 40 г
• Кислота лимонная (щепотка)

Приготовление

Взбить миксером 4 яйца + желток + сахар до увеличения массы в 2-3 раза.

Добавить просеянные крахмал + мука, и на самых низких оборотах миксера (или блендера) взбивать ещё секунд 30.

Форму застелить пергаментом, смазать сливочным маслом и присыпать слегка мукой. Вылить тесто и аккуратно разровнять ложкой. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до готовности. Сразу оговорюсь, что форма у меня 25 на 40.

Пока выпекается корж, приготовим крем для прослойки коржей. Комнатной температуры сливочное масло и сметану соединить и взбить в однородную массу.

Добавить абрикосовый джем (или какой Вам больше нравится) и опять взбить. Затем добавить загуститель сливок и ещё раз хорошо взбить крем в пышную массу.

Крем получается нежным, со сливочно-абрикосовым вкусом.

Орехи измельчить удобным для Вас способом, но не в мелкую крошку.

Готовый корж остужаем и разрезаем на две равные части. Получится два коржа 20 на 25.

Коржи пропитываем яблочным соком (можно просто сиропом: вода + сахар), который придаст коржам приятный аромат.

На пропитанный корж выкладываем крем, серху посыпаем орехами (немного вдавливая их в крем).

И укладываем второй корж так, чтобы нижняя сторона коржа оказалась сверху. И выносим на холод минут на 15.

А теперь приготовим белковый крем для украшения пирожных. Белок (обязательно холодный!) взбить до устойчивых пиков и добавить щепотку лимонной кислоты.

Продолжая вбивать, добавляем по немногу абрикосовый джем (доведённый до кипения). Крем получается пышный, с нежным кремовым оттенком и легко сохраняющий форму.

Разрезаем нашу заготовку на 10 частей. На каждое пирожное наносим белковый крем из кондитерского мешка.

Украшаем сверу растопленным шоколадом. В двух пирожных я бока промазала кремом и обсыпала орехами, но мне показалось грубовато, поэтому остальные я оставила так, как есть.

Пирожное получилось невероятно нежным! Приглашаю и Вас на чаепитие! Угощайтесь!

© www.povarenok.ru