Теплый салат с мидиями и соусом из анчоусов

Автор: Natellla

Ингредиенты

• Мидии (крупные) — 1 кг
• Базилик — 1 пуч.
• Чеснок (3 зуб. - в салат, 1 зуб. - для соуса) — 4 зуб.
• Масло сливочное (размягченное) — 100 г
• Анчоусы (лучше, копченые) — 5-6 шт
• Сухари панировочные — 50 г
• Пармезан (тертый) — 50 г
• Желток яичный (для соуса) — 2 шт
• Горчица (дижонская) — 1 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 3-4 ст. л.
• Листья салата (салатный микс) — 1 упак.
• Лимон (для оформления)
• Соль (по вкусу)

Приготовление

Будет очень хорошо, если Вы приобретете свежайшие мидии хорошей фирмы. Я приобрела вот такую пачку (для справки - на Дорогомиловском рынке такая пачка стоит 200руб.).

Обязательно следует все мидии помыть, отделить от ракушек мясо мидий и положить назад в раковины. Раскладываем на противне без масла.

Берем пучок базилика и 3 зубчика чеснока.

Базилик мелко рубим, а чеснок я натерла на мелкой терке, можно протереть с солью.

Смешиваем с размягченным сливочным маслом, присаливаем (не обязательно).

Раскладываем зеленое масло на мидии, как получится.

Посыпаем сухарями смешанными 50/50 с сыром пармезан. Ставим в духовку буквально на 10-15 минут при температуре 180*С.

Пока мидии запекаются, успеваем сделать соус. Для этого берем 5-6 филе анчоусов и мелко рубим.

Конечно, с копчеными, соус будет намного вкуснее.

Берем 2 желтка (лучше деревенских яиц), 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. горчицы "Дижон".

Отправляем туда анчоусы, несколько капель лимона и взбиваем до однородности. Когда смесь побелеет, добавить оливковое масло, буквально по каплям, чтобы смесь "схватилась" в однородную эмульсию.

Необыкновенный аромат из духовки! Я немного передержала, "колор" немного сильный. Гости отвлекли...

Раскладываем микс салата в порционные тарелки. Количество салата - на Ваше усмотрение.

На листья салата выкладываем немного соуса, сверху - мидии и стружку Пармеджано-Реджано (совсем не обязательно!), но, непременно, лимон. Кушать, сбрызгивая лимоном мидии. Это очень вкусно!

Приятного!

© www.povarenok.ru