Грушевые кокоты с миндальным кремом

Автор: nuf_nuf

Ингредиенты

• Груша (небольшого размера) — 4 шт
• Корица (палочка) — 1 шт
• Вода (3/4 литра) — 750 мл
• Сахар — 100 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахарная пудра — 60 г
• Миндаль (измельчить в муку) — 80 г
• Сливки (35% жирности) — 100 мл
• Лимон (сок) — 1 шт
• Фисташки (рубленые, для украшения) — 1 ст. л.
• Сироп ягодный (у меня вишнёвый) — 2 ст. л.
• Масло сливочное (для смазки кокотов) — 30 г

Приготовление

Всё для нашего десерта.

Вскипятите в кастрюле 3/4л воды с сахаром и палочкой корицы. Аккуратно почистите все 4 груши. Пропитайте их лимонным соком. Срежьте низ у груш так, чтобы они удобно размещались в кокотах. Поместите их в кипящий сироп и оставьте готовиться на 25-30 минут (в зависимости от их зрелости).

Измельчите миндаль в мелкую крошку (муку). Я брала неочищенный миндаль и получилось очень вкусно. В следующий раз попробую использовать очищенные и подсушенные орехи.

Отделите 2 яичных желтка. В чашке взбейте желтки со сливками, а затем и с сахарной пудрой. Добавьте миндальную пудру.

Отдельно взбейте 2 белка с несколькими каплями лимонного сока в стойкую пену и смешайте с желтковой смесью.

Обильно смажьте маслом кокоты. Залейте на половину кремом из миндаля. Уложите (установите) груши по центру кокотов. Готовьте 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Смажьте груши небольшим количеством горячего вишнёвого сиропа сразу же после того, как вынете их из духовки. Посыпьте молотыми фисташками.

Груши получаются очень нежными, "шелковистыми" на вкус. Не приторно-сладкими, в изысканном, по вкусовым ощущениям, миндальном креме.

© www.povarenok.ru