Шашлык из свиных ребер или "Пьяное ребро"

Автор: ли-ли-я

Ингредиенты

• Ребра свиные — 2 кг
• Лук репчатый (1 шт. - в бульон; 2 шт. - в маринад) — 3 шт
• Коньяк (или водка; в маринад) — 50 мл
• Лимон (в маринад) — 0,5 шт
• Вода газированная (минеральная; в маринад) — 0,5 л
• Варенье (абрикосовое; в маринад) — 2 ст. л.
• Зира (щепотка в маринад)
• Паприка сладкая (молотая; щепотка - в маринад)
• Кориандр (молотый; щепотка - в маринад)
• Сумах (щепотка - в маринад)
• Базилик (сушеный; щепотка - в маринад)
• Лист лавровый (1 шт. - в маринад; 1 шт. - в бульон) — 2 шт
• Морковь (в бульон) — 1 шт
• Петрушка (корень; в бульон) — 1
• Соль (по вкусу, в маринад)
• Перец черный (молотый; по вкусу, в маринад)

Приготовление

Свежие свиные ребра просим распилить поперек на "ленты" шириной 5-6 см. Срезаем кожу и нарезаем на куски по 2 ребра в каждом. Расчет мяса: я брала по 500г. на порцию.

Помещаем куски мяса в кастрюлю, заливаем водой. Добавляем корень петрушки, 1 морковь, 1 луковицу, лавровый листик, перец горошком и соль по вкусу. После закипания варим 20-25 минут. Затем мясо выложить на тарелку и немного остудить.

Приправы: черный перец, зира, перец красный сладкий, сумах, кориандр, базилик, лавровый лист.

Делаем маринад. В емкость блендера помещаем: 2 луковицы, половину лимона с кожурой, коньяк, минеральную воду, абрикосовое варенье, все пряности, и измельчаем. Добавляем немного соли и перец черный молотый, по вкусу.

В глубокую посуду помещаем мясо и заливаем маринадом. Перемешиваем и оставляем минимум на 6 часов. Я замариновала вечером и только назавтра днем готовила.

Жарить мясо можно на мангале или на гриле. Можно нанизать на шампуры или разложить на решетке.

Я готовила в духовом шкафу под грилем на решетке. Снизу надо установить противень, куда будет стекать жир. Жарится очень быстро (по 5 минут) с каждой стороны. Надо постоянно поворачивать куски мяса.

Все!!! Ребрышки готовы!!! Приятного аппетита!!!

© www.povarenok.ru