Селедка в соусе "А-ля провансаль"

Автор: S_Svetlana

Описание: Рецепт этого блюда был размещен в 2007 году пользователем "memory" под названием "Селедка в соусе "Провансаль"", и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраска".

Ингредиенты

Сельдь (филе) — 2 шт
Картофель (отварной; средний) — 3 шт
Яйцо куриное (вареное) — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Уксус (или сок лимона) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Лук зеленый (для украшения)

Приготовление

Селедка в соусе "А-ля провансаль" ингредиенты

Все делается очень быстро и просто. Необходимо подготовить продукты. Картофель лучше отварить в мундире.

Филе сельди нарезать на куски шириной 2-3 см, яйцо нарезать кружочками, лук нашинковать кольцами и замариновать в небольшом количестве уксуса, картофель нарезать кружочками.

Теперь готовим наш соус. Желток одного яйца растереть с горчицей. Я положила не чайную, а почти столовую ложку, так как у меня любят поострее.

Добавить сахар и оливковое масло (добавлять небольшими порциями), и все тщательно размешивать. Маленький совет: при приготовлении размешивайте (эмульгируйте) именно круговым перемешиванием, но не взбивайте. Мелкие пузырьки воздуха останутся в майонезе на весь срок допустимого хранения, что существенно сократит срок хранения из-за повышенного окисления. В хорошем соусе не должно быть никаких пузырьков.

Вот такой получился соус.

Теперь все собрать. На кружок картофеля положить яйцо, затем кусочек филе сельди, далее - репчатый лук. Капнуть соус и украсить зелеными пёрышками. Приятного аппетита!

Почему я написала в названии рецепта "а-ля "Провансаль"?
Все очень просто, классический соус "Майонез" готовится только из сырых желтков перетертых с сахаром и солью с добавлением оливкового масла (маленькими порциями) и затем добавлением сока лимона. Соус "Провансаль" - это тот же майонез, но с добавлением горчицы. Поскольку в данном рецепте использовано вареное яйцо, то назвать этот соус "Провансаль" я просто не смогла.

Селедка в соусе "А-ля провансаль" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/