Автор: a-lesa
Описание: Приготовление хлеба из зерна надо понимать буквально, т. е. превращение цельных зерен непосредственно в тесто без предварительного их дробления в муку.
Выпекание производить можно как в духовке, так и в мультиварке!
|
|
Пшеницу перебрать от сора, поставить под проточную воду и промывать в течении 20-30 мин., все ненужные мелкие частицы всплывут (шелуха и т. п.). |
|
Некоторые замачивают зерно на ночь или готовое тесто оставляют на ночь, я привожу Вам свой вариант. После промывания слить воду, дать стечь зерну. Пшеничка должна остаться чистая и красивая. |
|
Измельчить зёрна. Предупреждаю, это достаточно трудоёмкий процесс, поэтому - не торопитесь. Должно получиться 500 г. "муки", то есть зерно вобрало в себя влагу, размягчилось немного и добавило в весе. Из 400 г. зерна получается 500 г. молотой смеси (может чуть меньше). Многое зависит от самой пшеницы. |
|
Блендер или кухонный комбайн вполне подойдёт для измельчения, но я нашла вот такое старинное чудо техники СССР - измельчитель (мясорубка со стандартной насадкой не подойдёт, нужно помельче). |
|
Это для сравнения - до и после. Должна получиться не мука, а, именно, измельчённая зерновая масса. |
|
Далее, технология приготовления данного хлеба не особо отличается от стандартной. Дрожжи растворить в молоке с мёдом. |
|
Замесить тесто. Этот шаг так же потребует усилий, так как тесто по консистенции очень липнет, поэтому руки смачивать в воде приходится часто. В измельчённую массу добавить соль, масло растопить и добавить, влить молоко с дрожжами - перемешать. Добавлять воду до тех пор, пока масса не приобретёт консистенцию липкого теста, которое можно удержать в руках (хоть и липнет). Можно немножко посыпать мукой. |
|
Готово! То есть воды может понадобиться больше, можно добавить 1-2 ложки растительного масла. Сформировать шарик, посыпать мукой и оставить в тёплом месте подходить, времени потребуется 1-1,5 часа (должно значительно увеличиться). |
|
Тесто будет напоминать тесто с отрубями. Оно красиво поднялось, чуть потрескалось - красота))) |
|
Снова чуть обмять, чуть присыпая мукой, для удобства. Переложить в форму - я в мультиварку (смазать маслом). Оставить на второй подход, времени может понадобиться меньше. Мультиварку я предварительно чуть прогреваю, если печь в духовке - форму с тестом в тепло! |
|
Тесто значительно увеличилось - можно печь. Отличие от обычного хлеба - "шапочка" не поднимается... Выпекать 1 час. |
|
Сверху корочку можно запечь в духовке, но я оставляю так - бока и дно прекрасно подрумянились. Корочка получается более жестковата, чем в обычном хлебе, но и более хрустящая! |
|
В разрезе, по консистенции, похож на Бородинский, то есть тяжеловат - это не классический хлеб из муки высшего сорта! но аромат... а вкус... ОЧЕНЬ ВКУСНО! Приятного аппетита! |
а это обо мне:
- Я худею.
- Давно?
- Почти полчаса.
- Заметно уже!
- Правда?
- Ага. Глаза голодные...
