Автор: ИВАН ИВАНЫЧ
Описание: ... изобретая вместе с Филатовой и Молоховец.
|
|
Вот. И снова сЕлянка. Потому что этот суп не что иное, как одно из самых величайших достижений человечества. Я это утверждаю совершенно ответственно. Так что представляю вам свое изобретение в соавторстве с Еленой Ивановной Молоховец и Верой (?) Филатовой. Раз солянка - суп, то без бульона нам никак не обойтись. Ну, посудите сами, какой суп без бульона? А? То-то…. Заглянем к госпоже Филатовой. Советую прочесть эти несколько страничек, не пожалеете. Чесслово! |
|
... |
|
... |
|
... |
|
Итак, как говорила госпожа Филатова, «… Хорошiй бульонъ есть основанiе всей домашней кухни…» |
|
Вот мы его и приготовим. Хороший. Который – основанiе!!! НО!!! Обратим внимание на замечание, которое госпожа Филатова не преминула сделать. |
|
А в рецепте, в первоисточнике читаем... |
|
... |
|
Три четыре фунта это, как мы можем легко узнать: 1 фунт = 32 лота = 96 золотников = 409.5 грамма. 4 фунта = 1638 граммов. И, коли было сказано в тех страничках нетленного сочинения «ЛучшIй бульонъ варится изъ говядины…», то говядину и возьмём. Грудинки кусочек и ребрышек чуток. И, забегая вперед, остальные заветы попробуем выполнить в точности. |
|
Немного больше получится, но что ж поделать? Итак, Пифуле хорошая доля досталась. |
|
Но он всё равно утверждает, что я неправ и что делать надо всё так, как завещано. |
|
В общем, нарушим немного завет. Авось (а куда без него?) не испортим ничего. Зальем мяско свежей колодезной водицей и поставим кастрюльку нашу на огонь. Сначала сделаем огонь сильный. |
|
Накрываем крышкой кастрюлю и ждем пока … «почти закипит». |
|
Как только это состояние наступит, начнет выделяться пена. Её мы сразу снимаем и в отходы. Безжалостно!!! И добавим водицы. Немного. Стаканчик. |
|
И еще два раза такую процедуру повторим. Снимая пену и добавляя немного воды. Бульон станет практически прозрачным и чистым. |
|
Дальше берем морковку, луковок (мелкие они были, вот и пришлось взять несколько), я взял четыре штучки, порейчику, сельдерейчику и мал – мала петрушечки. Помните, что у госпожи Филатовой сказано про коренья? Излишки губят бульон. Вот мы без фанатизму и взяли всего понемногу. А из специй – пряностей…, сами видите, тоже не перестарались. |
|
И все эти чудеса загружаем в кастрюлю. |
|
А огонь под кастрюлей убавляем до минимума. И оставляем бульон слегка побулькивать. Даже скорее не побу…, а томиться. (Эх, лень моя природная – печку топить в лом было)…. |
|
Варится бульон. А на поверхности жирок образуется. Что да почему, кому интересно - у госпожи Филатовой прочтет, а я жирок сниму и в отдельную плошечку его солью. И дальше так делать буду, в процессе в дальнейшем. Он нам ой!!! Как пригодится. |
|
И вот на исходе третьего часа, как завещано, имеем вот такую картину. |
|
Вынимаем из кастрюли мясо и коренья. Коренья вываренные - в помойку, а мясо мелко режем. И тоже пока в сторонку. |
|
А бульон тщательно процеживаем и остужаться поставим. |
|
А мы переходим…, тут уже я типа в соавторстве выступлю. В дальнейшем процессе. Будем не просто бульон творить, а КОНСОМЕ!!! Вот так! Обращаемся к первоисточнику. |
|
Рябчиков или там других диких зайцев, извините, не нашлось в закромах, так что достанем свеженького цыплёнка. Натурального, не магазинного. Зря, что ль, в деревне живем, извините за натурализм. Так что будем дальше делать вот по такой инструкции. |
|
Берем половинку цыпленка и рубим его. Жир не снимаем, нет его там. Молоденький и нежный куренок. И добываем белок из двух домашних, опять же, яиц. |
|
А желток? А младший помощник мне зачем? Помогает он изо всех сил!!! |
|
Выкладываем порубленного цыпленка в кастрюльку, туда же отправляем белок и 0,5 ковшика холодной водички. |
|
Потом заливаем все это бульоном, который уже довольно-таки остыл, и ставим на огонь. Дожидаемся, пока закипит, убавляем огонь, и минут пятнадцать пусть покипит слегка. Пока не станет прозрачным. |
|
Видите, какой чистый стал. И прозрачный. Значит - что? Значит, консоме получилось! Потом надо будет бульон хорошо процедить. И пусть себе постоит. До поры. |
|
А мы начинаем готовить соляночную заправку. Уже по заветам Елены Ивановны Молоховец. В соответствии с уже известным рецептом № 59. Лук. Чистим и мелко рубим!!! |
|
Огурчики солененькие. Обязательно бочковые. Так, чтобы с чесночком и листиками всяческими, да укропчиком душистым, да хренком деручим! Огурцы надо выбирать покрупнее. И рассол понадобится. От тех же огурчиков. Стакана полтора – два. И ещё. Это мнение личное, но проверенное. Соленые огурцы и рассол задают основу вкуса сЕлянки. Так что выбирать их надо тщательно и основательно. Это действительно – очень важно. Можно их почистить. Я не стал. Лень природная, уже упомянутая, никуда не делась. |
|
Капустки с четверть кочашка. Шинкуем мелко и кипятком обдать надо. |
|
Грибки. У Елены Ивановны в рецепте про них много сказано, но, увы, хоть пора и грибная, а не оказалось свежих. Взял смесь из морозилки прошлогоднюю. Промыть надо хорошенько и поставьте в ситечке, дайте воде ненужной стечь. |
|
Оливочек с маслинками штук по шесть-семь возьмите. |
|
И всяких копчушек. Грудиночки, кореечки, буженинки и пару сосисок. Я взял венгерских. Остреньких. Ну, и карбонатику кусочек. Да и порезать все это на кубики некрупные. |
|
Ну, а дальше…. В большой чугунной сковороде растопим столовую ложку свежего маслица и обжарим лучок, который мы приготовили. |
|
Потом добавим ложку муки и тоже обжарим. Вместе с луком. |
|
А потом по порядку. Сначала бульон, тот самый с жирком. Как только забулькает, добавляем огурцы, маслины и грибы. |
|
И тушим. Не очень долго, но надо, чтобы все проварилось. Не до полной готовности, но все же…. |
|
Затем процедим в сковороду заготовленный рассол, опять–таки дождемся булек и выложим туда капусту. А потом … «деревянной ложкой… перемешиваем… снизу вверхь… снизу вверхь…»© И продолжаем тушить. |
|
И опять вносим небольшие добавки. Помидорчик. Опять-таки со своего огорода. |
|
Тут все давно известно. Надрежем, обдадим кипятком, почистим и порубим меленько. А потом в сковородку. И перемешать! |
|
Но этого показалось почему-то мало. И нашлось в холодильнике немного помидорной консервы в собственном соку. Тоже ее в сковороду и перемешиваем. |
|
И тушим. Пока капуста станет мягкой, т. е. практически готовой. |
|
А пока заправка доходит до кондиции…. Мясные заготовки отправляем в кастрюлю с бульоном и ставим ее на огонь. Пусть закипает потихоньку. А потом немного потомим. Как раз минут пятнадцать и понадобится. |
|
И как только заправка истомится, то перекладываем ее в кастрюлю. И хорошо перемешиваем. |
|
Закипело? Минуток десять поварите, а потом сметанки…, примерно со стакан. И перемешиваем. Потом накроем крышкой, на самом минимальном огне потомить минут пять и, выключив огонь, накроем крышкой. И пусть постоит потомится, только безо всякого нагрева, напоминаю. Полчасика хотя бы выдержите. Хотя… вряд ли сможете…. |
|
Тем временем зеленушки мелко покрошите и лимончик приготовьте. |
|
Ну вот, собственно, и всё! Наливаем в тарелочку, кидаем туда зеленушки, кто сколько и какой любит. Лимончик очень рекомендую. Не пожалеете. |
|
Ну и … маленько хлебного сока … не повредит – чесслово!!! Ангела вам за трапезой! |
