Картофельные крокеты "Сен-Флорентен"

Автор: mamaliza

Ингредиенты

• Картофель — 1,5 кг
• Ветчина (желательно сыровяленая типа пармской) — 100 г
• Масло сливочное — 50 г
• Яйцо куриное — 6 шт
• Вермишель (мелкая яичная) — 100 г
• Сухари панировочные — 100 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Орех мускатный (молотый) — 0,3 ч. л.
• Соль
• Перец черный
• Масло растительное (для фритюра) — 0,5 л

Приготовление

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, подсушить под крышкой на минимальном огне до побеления, протереть через сито.

Добавить мускатный орех, перец, сливочное масло и немного прогреть, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить.

Добавить 4 желтка и мелко нарезанную ветчину. Хорошо вымешать. Если получилось жидковато, добавить муку.

Белки и оставшиеся 2 яйца взбить вместе с солью.

Вермишель истолочь до мелкой крошки, добавить муку и перец.

Картофельную массу выложить на присыпанную мукой поверхность и сформировать колбаски диаметром 1,5-2 см. Разрезать колбаску на небольшие продолговатые кусочки. Каждый кусочек обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо и запанировать вермишелевой смесью.

Жарить крокеты во фритюре. Готовые крокеты выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира.

© www.povarenok.ru