Автор: orudakva
Описание: Дорогие Поварята! Этот торт я посвящаю вам! За все ваши необыкновенные блюда, за сочетания, казалось бы не сочетаемых продуктов, за тeплые слова, за поддержку, за радость общения, в общем, за всe то, что и называется сайт «Поварeнок»! Я очень рада, что вы появились в моей жизни!
Немного о торте. Идея рождалась давно и вот я еe решилась воплотить. В нeм объединены многочисленные рецепты блюд, подсказки, мысли, новшества… Его вкус – это целая музыкальная поэма. Когда кусочек попадает на язык, вы слышите вступление апельсиновых ноток. Мы начинаем жевать, и подключаются новые ощущения – это играет безе. Далее нас поглощают шоколадные мотивы. И в заключении верх берет терпкость апельсиновой цедры!
|
|
Небольшое предисловие. Торт планировался, как сочетание коржа бисквита, прослойки «Зефира по ГОСТу» из апельсина, коржа безе и апельсинового крема и, конечно же, украшения. Но в изменениях не моя вина, виновно качество продуктов, которое, к сожалению, на глаз не видно. Для начала приготовим безе. Сразу предупреждаю, что форму я брала небольшого диаметра 22см, из этого расчета и расход продуктов. Берём 3 яйца и отделяем белки от желтков. |
|
Желтки накрываем и отставляем в сторону. Они нам пригодятся для слоек. Слойки: крем заварной (мой) и тесто слоёное бездрожжевое (покупное). Всё просто: варим крем, заворачиваем в тесто, режем на слойки, запекаем в духовке. (Идея мисс "Слойки "Мария"). |
|
Готовим трафарет для безе, для этого обрисовываем круг на пергаменте. |
|
Сначала взбиваем белки в пену, затем маленькой струйкой всыпаем 70гр сахара. Взбиваем до жестких пиков. Аккуратно вмешиваем 1 ст.л. картофельного крахмала. |
|
Выкладываем взбитые белки в кондитерский мешок и выкладываем по нарисованному кругу, верх выравниваем. |
|
Ставим в духовку при температуре 100-120 градусов на 2часа. У меня газовая плита, я поставила на 1, уж не знаю сколько это градусов, но безе готовилось по всем правилам, т.е. стояло 5 часов! |
|
Готовим бисквит. Берём 2 яйца и отделяем белки от желтков. |
|
Белки взбиваем в тугую пену с 1 ст.л. сахарной пудры. |
|
Желтки в отдельной посуде взбиваем добела с 50гр сахара. |
|
Аккуратно смешиваем белки с желтками. |
|
Просеиваем сверху муку в смеси с 1 ст.л. какао. |
|
Выстилаем дно формы пергаментом. |
|
Выкладываем тесто и выравниваем верх. |
|
Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности (минут 10-15). Я всегда проверяю нажатием на бисквит - если быстро восстанавливается после нажатия пальцем, значит бисквит готов! |
|
Готовим шоколадную пропитку. 4 ст.л. сгущенки смешиваем с 1 ст.л. какао и 30гр сливочного масла. Греем на водяной бане, но не кипятим. |
|
Горячей поливаем готовый бисквит. Даем пропитаться при комнатной температуре пока готовим апельсиновую начинку. |
|
Готовим апельсиновую начинку. Сначала я планировала сделать слой «Зефира по ГОСТу» (Катуша), но мне попался неправильный апельсин, да и мой новый блендер не желает измельчать всё в пюре. Отсюда родился другой вариант начинки. Для начала моем апельсин и варим его после закипания воды 10 минут. |
|
Горячий измельчаем блендером в пюре с 70гр сахара. Массу, желательно ещё тёплую, выкладывать, т.к. она быстро желируется. |
|
Но у меня этого не случилось и я закрепила результат желатином. Желатин замачиваем в воде до набухания, разводим на водяной бане и смешиваем с апельсином. |
|
Выкладываем на бисквит, |
|
выравниваем. |
|
Выравниваем корж безе. |
|
Выкладываем на торт. Слегка прижимаем. Убираем в холод на 1 час. |
|
Карамелизуем апельсин. В этот раз апельсин был сочный и с тонкой кожурой. Я готовила его в сиропе, оставшимся от предыдущего рецепта. Варила 1 час. |
|
Выкладываем на пергамент и сушим. Я убирала в холод на 1 час. |
|
Готовим апельсиновый крем (katico «Творожная запеканка с тыквой и апельсиновым кремом»). Помыть и высушить 2 апельсина, снять с одного цедру и сделать стружку из цедры другого (для украшения). Выдавить сок. |
|
Мягкое сливочное масло (около 70гр) смешать с 70гр сахара, тёртой цедрой, 2 яйцами. |
|
К смеси добавить кукурузный крахмал, апельсиновый сок, перемешать. |
|
Варить крем до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая. Остудить. Крем для прослойки коржей просто идеален! |
|
Но мне нужна была прочность и я закрепила крем ещё 70гр сливочного масла. Взбиваем. |
|
Выкладываем сверху на трот, выравниваем. Убираем в холод на 1 час. |
|
У меня осталось немного крема. Я испекла профитроли и заполнила их нашим кремом. |
|
Взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до жестких пиков. |
|
Выкладываем сливки на торт. |
|
Выравниваем верх и промазываем бока. |
|
А далее украшение! Выкладываем наши карамелизованные апельсины. |
|
Посыпаем стружкой из цедры апельсина. |
|
Из 1 ст.л. сгущенного молока, 1 ст.л. какао и 30гр сливочного масла варим на водяной бане глазурь. |
|
Остужаем, выкладываем в корнетик и украшаем верх торта… |
|
…и бока. |
|
Торт готов! |
