Пирожное "Сердечко на облачке"

Автор: orudakva

Ингредиенты

• Печенье (у меня Юбилейное) — 120 г
• Какао-порошок (2ст.л. - в соус; 1ст.л в печенье) — 3 ст. л.
• Масло сливочное (20г в соус; около 80г в печенье) — 100 г
• Вишня (свежемороженная) — 400 г
• Вода (200мл- в компот; 2 ст.л. -в желатин) — 230 мл
• Сахар (2ст.л. - в соус; 4ст.л. - в компот) — 6 ст. л.
• Желатин — 10 г
• Йогурт (без добавок, у меня Активиа) — 125 г
• Сыр сливочный (Альметте, маскарпоне) — 2 ст. л.
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Молоко — 1 стак.
• Мука пшеничная — 1 ч. л.
• Сливки (33% жирности) — 1 ст. л.
• Ванильный сахар — 8 г

Приготовление

Сначала приготовим форму для пирожных. Хочу остановиться на этом подробнее, т.к. однажды кому-то в комментариях я советовала сделать, если нет кольца для пирожных, вот такую форму самому. Но Поваренок меня не понял. Надеюсь, Поваренок увидит это в моем рецепте и поймет, что я имела в виду. Приступим. Нам понадобится пластиковая бутылка и ножницы.

Отрезаем кольцо нужной нам высоты. Пирожные невысокие, поэтому 5-7см нам вполне достаточно.

Нам удобнее будет работать с разъемной формой, поэтому разрезаем наше кольцо…

… и место разреза фиксируем скотчем. Повторяем операцию 4 раза.

Вот и все! Вот такие формочки у нас получились. Диаметр каждой 7см.

Приготовим форму в виде сердечка. Вырежем небольшую полоску из пластиковой бутылки. Согнем против естественного загиба пластмассы.

Сложим в виде сердечка нужного нам размера. Загнем угол внутрь и внешней полоской закроем контур. Соединим степлером.

Теперь приступим к нашим пирожным. Для начала приготовим желе. Желе можно взять сухое готовое и просто приготовить по инструкции. Но я за натуральный продукт! Варим концентрированный вишневый компот из 400г вишни (здесь можно и с косточкой) и 200мл воды. Добавляем 4 ст.л. сахара. Остужаем.

Отмеряем 200мл жидкости. Вообще ориентируйтесь на свою форму для застывания желе. У меня небольшая прямоугольная силиконовая. Нам нужно желе 1см высотой. Из этого количества компота берем 3 ст.л. и замачиваем 5г желатина. Даем разбухнуть желатину 10мин (или по инструкции к вашему желатину). Разводим на маленьком огне, но не кипятим! И добавляем в теплый компот. (Забыла сделать фото)

Выливаем в форму и ставим в холод до полного застывания.

Теперь беремся за основу. Печенье измельчаем блендером в крошку.

Смешиваем с 1ст.л. какао. Если печенье у вас шоколадное, то какао добавлять не нужно!

Растопим около 80г сливочного масла. Около, потому что разное печенье берет разное количество масла. Нам нужно, чтобы смесь не была рассыпчатой, а при перемешивании образовывала единый ком, который легко отставал бы от стенок посуды. Соединяем с печеньем, перемешиваем.

Формочки устанавливаем на тарелочку (блюдечко) и выкладываем в наши формочки смесь из печенья.

Ставим нашу основу в холод где-то на 1ч.

Готовим сливочное облачко. 5г желатина замачиваем в 2ст.л холодной воды на 10мин. 125г йогурта, 2ст.л. сахарной пудры (можно сахар, но не крупный) и 2ст.л сливочного сыра (у меня Альметте) смешиваем.

Желатин греем, но не кипятим. Добавляем в крем. Важно!, чтобы крем был комнатной температуры иначе будут комочки. Тщательно перемешиваем.

Желе уже застыло. Ставим емкость с желе донышком в горячую воду, затем переворачиваем на стол, застеленный пищевой пленкой или пергаментом. Вырезаем формочкой сердечки.

Достаем наши основы для пирожных из холода. Выкладываем сверху крем. Важно! Делать по одному пирожному, т.к. крем быстро застывает на холодной основе и уже не получится утопить наше желе.

Берем желе, выкладываем сверху на крем и, слегка нажимая, утапливаем в креме. И так с каждым пирожным. Убираем в холод на 1 час или на ночь.

Готовим шоколадный соус. Смешиваем вместе 1ст молока, 2ст.л. сахара, 8г ванильного сахара, 2ст.л. какао-порошока и 1ч.л. муки. Смешать нужно так, чтоб получилась однородная масса. Помещаем полученную массу в подходящую кастрюлю и на среднем огне доводим до кипения. Убавляем огонь и оставляем очень слабо покипеть две минуты.

Убираем кастрюлю с плиты и добавляем в неё 20г сливочного масла. Перемешиваем так, чтоб масло растаяло и смешалось с другими ингредиентами.

Добавляем 1ст.л сливок и вновь хорошо перемешиваем до полного растворения.

Утром, пока наш любимый умывается или нежится в постели, достаем пирожные из холода. Проводим ножом вдоль стенок формы.

Снимаем скотч и удаляем кольцо.

Бока пирожных украшаем пластинками миндаля. По краю поливаем шоколадным соусом. Украшаем по желанию. Вот и всё! Осталось приготовить только любимый утренний напиток и наслаждаться вкусом пирожного!

Вы скажете, что День св. Валентина уже прошел! А я отвечу, что, во-первых, можно (и нужно!) любой день в году сделать самым романтичным! А, во-вторых, впереди ещё 23 Февраля. И 8 Марта! (здесь должно быть фото такого же пирожного, но с цветочком из желе, но моя юная помощница, пока мама фотографировала, уже начала «титотек» кушать :-) )

© www.povarenok.ru