Автор: Desert rose
Описание: Сегодня мы в гостях у итальянцев из Северного региона Фриули - Венеция Джулия. И на обед - Чальсонс фриульские.
Это своеобразные "вареники" со сложной сладковатой начинкой. Их сервируют с топленым маслом и тертым сыром.
|
|
Приготовить тесто. Просеять муку, добавить щепотку соли. Влить стакан кипятка. Быстро замесить крутое тесто. |
|
Скатать тесто в шар и завернуть в пищевую пленку. Оставить на 20-30 минут. |
|
Запарить изюм в теплой воде, промыть, отжать, обсушить. Шоколад мелко нарезать или натереть на мелкой терке. Мякиш черного хлеба раскрошить. Вместо засахаренного лимона можно взять вяленую вишню или клюкву. |
|
Смешать рикотту с сахаром и яйцом. |
|
Шпинат отварить в подсоленной воде 3-5 минут. Я взяла вместо шпината щавель. И просто мелко его нарезала. |
|
Смешать все ингредиенты начинки - рикотту, изюм, шпинат, кубики засахаренного лимона (или вишни), мякиш черного хлеба. Добавить немного мелко нарезанной петрушки. И молотой корицы на кончике ножа. Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать круги диаметром не менее 4 см. В середину уложить начинку и защипнуть полумесяцем. |
|
Итальянцы защипывают Чальсонс особым приемом - "куриная лапка" - "zampa di galina". Нужно сформировать складочки. Для чего немного растянуть края теста и защипнуть так, чтобы были три-четыре складочки по канту. |
|
Отварить Чальсонс в подсоленном кипятке несколько минут. До тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Подавать чальсонс следует горячими. В глубокой миске - супнице. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать молотой корицей и тертым сыром, или сахаром, или сухарной крошкой. |
