Автор: Kleine Hase
Описание: Трепетное дрожание свечи, робкий взгляд из-под опущенных ресниц, усиливающее сердцебиение при переплетении рук - вот те немногие составляющие, характеризующие романтический ужин. Я хочу подарить вам эту лeгкую и изящную закуску и перенести вас в мир любви и нежности.
|
|
Вот продукты, которые нам понадобятся для процесса приготовления мусса. Сразу хочу сказать, что я пользовалась желатином Fix. В данной упаковке очень удобные два пакетика по 15 гр. Если у вас желатин с общим весом 30 гр - его нужно разделить по 15 гр. |
|
Силиконовые формы взбрызгиваем холодной водой и ставим их на удобную для переноса поверхность - поднос, разделочная доска и т.п. |
|
175 мл свекольного сока слегка подсаливаем по вкусу, добавляем 15 гр желатина, 1 минуту перемешиваем и наполняем формочки - 8 штук. Ставим в холодильник. |
|
Спаржу можно брать любую - белую или зелёную. Мне показалось, что зелёная красивее будет смотреться, поэтому я готовила с ней. Зелёную спаржу очищаем три части снизу. Если спаржа белая - весь стебель полностью. |
|
Спаржу нарезаем маленькими кусочками, оставив верхушки отдельно. Нам понадобится 200 гр мелко порезанной спаржи. |
|
100 мл овощного бульона (я использовала кубик) доводим до кипения и опускаем в бульон кусочки спаржи. Варим на маленьком огне 5 минут. |
|
Отварную спаржу откидываем на сито, сохраняя бульон. Не выливать!!! Оставляем охлаждаться. Мне показалось, что кусочки спаржи должны быть ещё мельче, и я ещё немного измельчила уже отварную спаржу. Фото измельчённой спаржи не делала. |
|
Теперь займёмся лососем и черемшой. 50 гр копченого лосося режем либо ленточками, либо кусочками. Пару веточек черемши измельчаем ножом. Если с черемшой проблема, я думаю, вполне можно заменить укропом или другой зеленью, либо ничего не добавлять. |
|
В остывший бульон вводим сметану, сок одного лимона, солим, перчим, добавляем немного сахара по вкусу, вводим оставшиеся 15 гр желатина и погружным миксером взбиваем 1 минуту. |
|
К взбитой смеси добавляем спаржу, лосось и черемшу - тщательно перемешиваем. |
|
Достаём из холодильника формочки с застывшим соком и заполняем до верха белым муссом. Отправляем в холодильник на 1 час. |
|
Верхние побеги спаржи разрезаем наискосок и обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Добавляем соль, сахар, перец, пару ложек бальзамического уксуса. Оставляем спаржу в этом соусе. |
|
По истечении времени достаём мусс из холодильника. Пройдясь осторожно острием ножа по стенкам формочек, извлекаем нашу красоту на блюдо! Хочу добавить, что из силиконовых формочек для маффинов выпрыгнул мусс сам -))) Для сервировки на блюдо красиво размещаем наш мусс, украшаем кусочками лосося и обжаренной с соусом спаржей. |
|
Надеюсь, получилось подарить вам романтическое настроение? Если да, то я очень-очень рада! |
|
Приятного аппетита!!! |
