Версия для печати
  • 28 апреля 2012, 20:40
  • 3761

Мусс с лососем и спаржей в зеркальном свекольном желе

Рецепт: Мусс  с  лососем  и  спаржей  в  зеркальном  свекольном  желе

Трепетное дрожание свечи, робкий взгляд из-под опущенных ресниц, усиливающее сердцебиение при переплетении рук - вот те немногие составляющие, характеризующие романтический ужин. Я хочу подарить вам эту лeгкую и изящную закуску и перенести вас в мир любви и нежности.

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Мусс с лососем и спаржей в зеркальном свекольном желе»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1191.75 ккал
белки
78.61 г
жиры
67.295 г
углеводы
25.71 г
Порции
ккал
148.97 ккал
белки
9.83 г
жиры
8.41 г
углеводы
3.21 г
100 г блюда
ккал
93.11 ккал
белки
6.14 г
жиры
5.26 г
углеводы
2.01 г

Рецепт «Мусс с лососем и спаржей в зеркальном свекольном желе»:

Вот продукты, которые нам понадобятся для процесса приготовления мусса.
Сразу хочу сказать, что я пользовалась желатином Fix. В данной упаковке очень удобные два пакетика по 15 гр. Если у вас желатин с общим весом 30 гр - его нужно разделить по 15 гр.

Силиконовые формы взбрызгиваем холодной водой и ставим их на удобную для переноса поверхность - поднос, разделочная доска и т.п.

175 мл свекольного сока слегка подсаливаем по вкусу, добавляем 15 гр желатина, 1 минуту перемешиваем и наполняем формочки - 8 штук. Ставим в холодильник.

Спаржу можно брать любую - белую или зелёную. Мне показалось, что зелёная красивее будет смотреться, поэтому я готовила с ней. Зелёную спаржу очищаем три части снизу. Если спаржа белая - весь стебель полностью.

Спаржу нарезаем маленькими кусочками, оставив верхушки отдельно. Нам понадобится 200 гр мелко порезанной спаржи.

100 мл овощного бульона (я использовала кубик) доводим до кипения и опускаем в бульон кусочки спаржи. Варим на маленьком огне 5 минут.

Отварную спаржу откидываем на сито, сохраняя бульон. Не выливать!!!
Оставляем охлаждаться.
Мне показалось, что кусочки спаржи должны быть ещё мельче, и я ещё немного измельчила уже отварную спаржу. Фото измельчённой спаржи не делала.

Теперь займёмся лососем и черемшой. 50 гр копченого лосося режем либо ленточками, либо кусочками. Пару веточек черемши измельчаем ножом.
Если с черемшой проблема, я думаю, вполне можно заменить укропом или другой зеленью, либо ничего не добавлять.

В остывший бульон вводим сметану, сок одного лимона, солим, перчим, добавляем немного сахара по вкусу, вводим оставшиеся 15 гр желатина и погружным миксером взбиваем 1 минуту.

К взбитой смеси добавляем спаржу, лосось и черемшу - тщательно перемешиваем.

Достаём из холодильника формочки с застывшим соком и заполняем до верха белым муссом.
Отправляем в холодильник на 1 час.

Верхние побеги спаржи разрезаем наискосок и обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Добавляем соль, сахар, перец, пару ложек бальзамического уксуса. Оставляем спаржу в этом соусе.

По истечении времени достаём мусс из холодильника. Пройдясь осторожно острием ножа по стенкам формочек, извлекаем нашу красоту на блюдо!
Хочу добавить, что из силиконовых формочек для маффинов выпрыгнул мусс сам -)))
Для сервировки на блюдо красиво размещаем наш мусс, украшаем кусочками лосося и обжаренной с соусом спаржей.

Надеюсь, получилось подарить вам романтическое настроение? Если да, то я очень-очень рада!

Приятного аппетита!!!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мусс  с  лососем  и  спаржей  в  зеркальном  свекольном  желе
Описание: Трепетное дрожание свечи, робкий взгляд из-под опущенных ресниц, усиливающее сердцебиение при переплетении рук - вот те немногие составляющие, характеризующие романтический ужин. Я хочу подарить вам эту лeгкую и изящную закуску и перенести вас в мир любви и нежности.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Лариса, очень красивое блюдо, прекрасно смотрится!
Леночка! Спасибо, дорогая - мне безумно приятно!
Ларис, блюдо просто великолепное, подача - потрясающая))) Выше всяких похвал))) Очень хочется приготовить, но в нашем северном городе ни спаржи, ни черемши, к сожалению, в продаже не встретишь((( Увы((( Чем можно заменить?
Поставила бы и 100 плюсов, если можно было бы)))
Ответ для Нина-супербабушка
Спасибо, Ниночка! Да, к сожалению не все рецепты по своей доступности подходят для приготовления в разных регионах. Даже у нас, ждёшь овощи или фрукты по сезону, так гораздо дешевле. Но в принципе этот рецепт можно брать за основу, а спаржу заменить либо консервированной, либо стручковой фасолью, а черемша- ну это не главное, на любую зелень. Всё равно спасибо, Ниночка, что проявила интерес к рецепту, может хоть сама идея пригодится
Ларисочка,до чего же красивые и аппетитные фото,ты-молодчина!
Ирочка, привет! Спасибо за прекрасный отзыв! Тронута!
Ларисочка, замечательный рецепт! А фото... нет слов!
Спасибо большое, Ириш! Мне очень радостно и приятно!
Ларисочка, как всегда, потрясающе!!!
Танюш, привет! Я очень рада, что тебе понравилось! Спасибо, дорогая!
Красота.....суфле выглядит потрясающе!!!!
Большое спасибо, Милочка! Рада, что мусс тебе понравился!
Лариса, уже от одного названия почувствовала прелесть такого блюда, молодчина, спасибо большое!
Как я рада, Людочка! Спасибо тебе за отзыв!
Какая подача! Изысканно, красиво, стильно +++++
Очень приятно слышать такие слова в адрес рецепта! Большое спасибо, Ларис!!!
Очень романтичный рецепт!) Как раз в духе весны!)))))
Да, Танюш, мы же всегда ждём этой романтики! Спасибо за тёплые слова!
Очень изысканный рецепт! А фото такие изяшные и тонкие с таким вкусом- превосходно! Лариса! Ты просто мастер высокой кухни! Спасибо за это великолепие!
Ой, Мариночка! Умеешь ты слово приятное молвить! Спасибо, дорогая! Я рада, что тебе понравилось!
Да, отпад полный, ингредиенты можно найти, хотя и поискать надо.
Светочка, рада тебя видеть! Спасибо, дорогая- я вот тоже ждала, когда начнётся сезон спаржи и воплотить рецепт в жизнь.
Очень оригинально ,но наверно свекольное желе всё же на любителя.
Спаржа у нас продаётся ,но ..... такая дорогая стоит дороже мяса.[x]18:48 28.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Танюш, спасибо огромное за Ваш отзыв! Я,если честно, свеклу не очень жалую, но очень вкусный с кислинкой сок попался и желе получилось на вкус очень вкусным- и по цвету и по вкусу просто порадовал .
Да, к сожалению спаржа не совсем дешёвый продукт,может когда-то повезёт или заменить на стручковую фасоль.Взять за основу базу и поэксперементировать. Я желаю Вам удачи!
Ответ для Ladi Arfa
у нас свежая дорогая (около 300), а вот мороженная кажется 400 гр пакет 70 руб.
Какой необычный и великолепный рецепт! Мои восхищения!
Спасибо за такие хорошие слова, Олечка! Безумно приятно!
Ларисочка, очень красивая работа -ярко, изысканно -очень нравится!
Инночка, ты как всегда, добра ко мне! Спасибо, дорогая за тёплые слова!
Лариса,я тоже восхищаюсь! и твоей фантазией, и золотыми руками)))
наверное, очень вкусно все это! остается только мечтать....о спарже, например)))
остается только мечтать....о спарже, например)))
Нинок, спаржу можно заменить стручковой фасолью!
А черемшу хде взять?
Нинок, спаржу можно заменить стручковой фасолью!
Да?))) ну можно наверное, но хочется же ж спаржу, настоящую! самой что ль попробовать вырастить?)))
А черемшу хде взять?
Молодой лучок-сеянец мелко порежь, или чеснок прорасти...
А черемшу хде взять?Молодой лучок-сеянец мелко порежь, или чеснок прорасти...
Точно))) не додумалась.
Спасибо)))
но хочется же ж спаржу, настоящую! самой что ль попробовать вырастить?)))
Знаю лишь, что дело это муторное...
Ответ для Desert rose
Нин, а у вас и консервированная не продается?
Может быть...надо очень искать))))
Ответ для Desert rose
Что-то вижу нет мне места куда втиснуться...
Ниночка! Спасибо за отзыв! Спаржа, это да, проблема наверное в союзе. Я когда "покидала" Родину, даже не слышала и слова такого- сейчас может легче, многие диковиные растения сами люди выращивают. Но, Ниночка, для этого рецепта можно использовать разные заменители, подходящие по вкусовой гамме - а черемша, так это вообще ,я считаю, извращение- можно и без неё Так что не расстраивайся- что-нибудь придумаем
Очень презентабельно! Есть у меня все, кроме свекольного сока: и спаржа, и лосось, и черемша... Но, думаю, что в ближайшем будущем повторю ваш подвиг, тем более, что сейчас время спаржи! [x]22:55 28.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
О, со свекольным соком проблема? Так на крайний случай можно из отварной свеклы нацедить Да, сейчас спаржино время, я тоже ждала, когда подешевеет Рецепт не тяжёлый, главное точно следовать рецепту и всё будет окей! А я буду ждать отчёт и фото! Спасибо Вам за отзыв!
И ещё- ко мне на "ты". Я- Лариса.
Спасибо, Ларисочка! Я - Елена. Свеклу пока можно только уже отварную или маринованную купить... Легче сок свеклы сразу приобрести в аптеке. Буду искать!
Лена, а где ты живёшь? У вас в магазинах разве нет? У нас почти в каждом магазине есть, даже био,и состав 100% сок, не нужно выжимать из отварной свеклы
ОООчень красивая закуска!
Спасибо! Красивая-то красивая, но и очень вкусная!
Ларисонька, такое красивое романтическое вступление и мусс подстать
Много ли нам, Олечка, надо? Доброе слово, любящее сердце и мы готовы на всё Спасибо тебе за позитив и поддержку!
Ларисонька, красота у тебя какая! А сочетание вкусов какое! Копченый лосось, черемша, спаржа - ой-ей-ей... Божественно!!!
Как мне приятно, Тонечка, что угощение этой закуской, вызывает только положительные эмоции! Спасибо, дорогая!
Ларисочка! Замечательно! Красивый мусс, хорошо поднимет настроение в нашу мокротень.
Олечка, привет! Спасибо тебе! Я надеюсь, что настроение поднимется однозначно!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook