Любимый пирог Джейн Эйр

Автор: Людмила НК

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 400 г
• Жир (свиной, смалец) — 100 г
• Молоко — 4 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 2 ч. л.
• Фарш мясной (свиной) — 500 г
• Бекон (4 ломтика)
• Клюква ( у меня брусника+клюква) — 300 г
• Сок апельсиновый (из половины)
• Сахар — 3 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Фисташки — 75 г
• Орех мускатный (+ шалфей, тимьян)
• Вода — 1 стак.

Приготовление

Смешиваем клюкву + сахар + апельсиновый сок и в небольшой кастрюльке на медленном огне доводим до кипения. Варим, пока ягоды не начнут лопаться, а смесь густеть. Уберем смесь с огня, дадим остыть.

Мелко режем лук, обжариваем на оливковом масле до карамельного оттенка, добавляем порубленный чеснок и бекон, приправим смесь тимьяном и шалфеем, слегка солим и выключим огонь.

Теперь добавим свиной фарш и фисташки, приправим солью, перцем и тертым мускатным орехом.

Разогреем духовку до 200 гр. и займемся приготовлением заварного теста. Просеем муку с солью. Растопим в кастрюле смалец, добавив чашку воды, чтобы жир не начал гореть.

Когда жир растает, добавим в кастрюлю молоко, муку с солью, перемешивая тесто деревянной лопаткой. Мука должна завариться и превратиться в мягкое, эластичное тесто. Выключим огонь, добавим в тесто яйцо, перемешаем до однородности, переложим тесто на стол, присыпанный мукой, и помесим немного руками.

Отделим 2/3 теста, раскатаем и выложим в разъёмную форму диаметром 20 см. Аккуратно распределим тесто по дну и стенкам, чтобы не было дырок, и слой не должен быть тонким.

Выложим ровным слоем половину начинки, польем клюквенным соусом, оставив примерно треть для подачи. Сверху выложим вторую половину мясной начинки.

Закрываем пирог тестом, защипываем, смазываем яйцом, в центре делаем отверстие кончиком ножа. Первые полчаса выпекать при 200 градусах, потом уменьшить огонь до 180 гр. и продолжать выпекать 40 минут, пока тесто не покроется золотистой корочкой.

Готовность проверить, воткнув в середину зубочистку на 10 сек.: если она легко и без следов мясной начинки выйдет из теста, пирог готов. Остудить на решетке.

Отрезала кусочек, он был очень-очень сочный и потрясающе ароматным.

От сочности показалось, что тесто не пропеклось и было клеклым, сей факт меня расстроил. В рецепте написано, что пирог особенно вкусен через два дня, ну уж ждать два дня - это не для нас...

© www.povarenok.ru