Автор: в744нт
Описание: У нас на Кубани в самом разгаре сезон раков.
Продают буквально на каждом углу,
а в станицах у детворы ловля раков это еще и сезон "заработков ".
И раков наловят, и накупаются, и домой с добычей придут.
Первых раков, конечно, смакуешь каждую клешню, дальше уже ешь только головы и шейки, а вот когда уже начинаешь есть только раковые шейки, можно и супчик приготовить.
Тем более, что готовится он быстро и просто.
|
|
Для начала нам нужен рыбный бульон. Я, как правило, когда покупаю целую тушку рыбы, разделываю ее на филе, кости и голову варю, получившийся бульон охлаждаю и порционно складываю в морозилку. Для этого супа нужен нежирный бульон, можно сварить кусочек любой морской рыбки. |
|
Сливки взбить до однородного состояния с желтком |
|
Горячий бульон снять с огня, интенсивно помешивая, тонкой струйкой влить яично-сливочную смесь и поставить опять на плиту прокипеть 1 минуту, не больше, чтобы бульон загустел. Так как я использовала замороженный бульон, я его разморозила, влила яичную смесь и поставила в микро на 2 минуты, вынула из микро и перемешала - он отлично загустел. |
|
Слегка охлаждаем основу для супа, кладем в нее рукколу |
|
Сверху укладываем мясо раков, выкладываем замороженный кубиками квас и подаем. Р. С. К сожалению, я про кубики кваса забыла, вспомнила уже при употреблении, и добавила, а вот фото с ними уже получилось. |
|
Супчик получился очень легкий, но сытный из-за раков, сливочный и чуть с горчинкой от рукколы. Вкус очень гармоничный. Приятного аппетита! |
