Окрошка "Городская"

Автор: Bryngilda deleted

Описание: Нет, никак летом не обойтись без окрошки, она охлаждает, ублажает и насыщает нас летним зноем, а кусочек черного хлеба делает еe вкус неотразимым.

Ингредиенты

Дрожжи (сухие саф-левюр, 1 чайная ложка в квас, 1 чайная ложка в тесто) — 2 ч. л.
Сахар (для кваса) — 6 ст. л.
Солод (ржаной, 150 грамм в квас и 2 столовых ложки в тесто) — 180 г
Сухари (черного хлеба, обжаренные для кваса) — 6 ломт.
Вода (теплая кипяченая; для кваса 6 литров, для теста 100 мл) — 6100 мл
Семена (подсолнуха, для теста 2/3 стакана) — 2/3 стак.
Соль (ддя теста ) — 1/2 ч. л.
Мука ржаная (для теста) — 1 1/2 стак.
Мука пшеничная (для теста) — 1/2 стак.
Масло растительное (для теста ) — 1 ст. л.
Мед (для теста) — 1 ст. л.
Сода гашеная уксусом (для теста) — 1/4 ст. л.
Тмин (и кориандр, для теста по вкусу)
Огурец (1 свежий, 1 малосольный) — 2 шт
Дайкон (свежий, молодой) — 3 шт
Картофель (молодой, сваренный в мундире ) — 3 шт
Яйцо куриное (сваренное вкрутую) — 4 шт
Горошек зеленый (молодой) — 1 стак.
Ветчина — 500 г
Зелень (лук, укроп, петрушка по маленькому пучку)
Специи (соль, перец)

Приготовление

Квас я поставила за два дня до приготовления окрошки. Развела ржаной солод в 1 литре кипятка, остудила, разлила в банки по 3 литра поровну. Долила банки кипяченой водой, добавила сахар, дрожжи саф-левюр по 1/2 ч. л в каждую и положила по 3 ломтя (сухарей темного хлеба). Оставила на сутки бродить, через сутки слила через ситечко, добавила сахар по вкусу и поставила в холодильник на сутки дозревать.

Запаслась овощами.

Завела тесто на "бородинский" хлеб по рецепту поваренка Janecheh http://www.povarenok .ru/recipes/show/662 91/ и оставила подходить. В тесто я добавила 2/3 стакана семян подсолнечника, так мне кажется вкуснее.

После подъема формирую булочки, даю подойти и ставлю в печь.

Молодой горошек чищу и ставлю в пароварку на 15 минут.

Режу зелень, укроп, петрушку, лук зеленый, добавляю горошек.

Режу огурчики

Дайкон тру на терке, картофель и яйца крошу мелко.

Теперь очередь бекона, нарежем и добавляем в миску к остальным ингредиентам. Все перемешать, разложить по мисочкам, залить квасом и добавить сметаны. Разрезать булочку и подавать!

Приятного аппетита!

Окрошка "Городская" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/