Тайский острый салат из рыбы Лааб Пла

Автор: gidphuket

Описание: Остро-кислое, очень аппетитное блюдо. Его сложно назвать салатом, потому что там одна рыба (мясо), овощей почти нет, только зелень. Подают его с рисом и сырыми овощами. Такой же салат можно приготовить из рубленого фарша рыбы, курицы, свинины, говядины.

Ингредиенты

Рыба (целая, Без костей, лучше жирная (сибас, морской окунь)) — 1 кг
Лук-шалот — 100 г
Лук зеленый (мелко нарезанный) — 2 ст. л.
Кинза (или зубчатый кориандр, мелко нарезанный) — 1 ст. л.
Рис (не варёный, обжаренный на сковороде до золотистого цвета и смолотый в кофемолке) — 2 ч. л.
Перец чили (молотый, сушеный) — 0,5 ч. л.
Соль (по вкусу)
Соус (Рыбный, можно заменить 0,5 ч.л. соли) — 1 ст. л.
Масло растительное (для жарки) — 100 мл
Лист древесный (лаймовый, Листья кафрского лайма) — 3 шт
Сок лимонный — 2 ст. л.
Мята (Листья) — 1 горст.

Приготовление

Тайский острый салат из рыбы Лааб Пла ингредиенты

Рыбу почистить, выпотрошить, срезать филе. Голову и хребет с хвостом тоже оставить. Филе нарезать кубиками по полтора см.

Посолить рыбу и обжарить в глубокой сковороде кусочки рыбы, голову и хребет с хвостом до золотистой корочки в большом количестве масла. Если вы готовите из фарша, то его не обжаривают в масле, а тушат в небольшом количестве воды. Кстати, более диетический вариант.

Нарезать шалот полукольцами, листья кафрского лайма тонкой соломкой, зеленый лук и кинзу мелко. Несколько листьев мяты отложить для украшения. В глубокой миске мешать кусочки жареной рыбы с шалотом, зеленым луком, кинзой, кафрским лаймом, соком лайма, рыбным соусом, молотым рисом, молотым чили и листьями мяты. Хорошо перемешать.

Выложить на блюдо голову и хребет рыбы.

Сверху выложить салат и украсить листьями мяты.

Тайский острый салат из рыбы Лааб Пла — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/