Пирожные "Шоколадно-ореховое безумие"

Автор: Дадоша

Ингредиенты

• Вода (200 мл. в сироп, 100 мл. в крем) — 300 мл
• Коньяк (3-4 ст.л. в сироп, 1-2 ст. л. в крем) — 4-6 ст. л.
• Сахар (песок 100 г. в сироп, 300 г. в крем, 260 в тесто) — 660 г
• Молоко сгущенное — 150-200 г
• Желток яичный — 3 шт
• Масло сливочное (200 г. в крем, 20 г. в ганаш) — 220 г
• Яйцо куриное — 6 шт
• Мука пшеничная (просеянная) — 200 г
• Крахмал картофельный — 100 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Сливки (20 %) — 200 мл
• Шоколад молочный (76 %) — 200 г
• Какао-порошок — 20 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Орехи грецкие (измельченные толкушкой и подсушенные в духовке) — 500 г

Приготовление

Сварить сироп для пропитки коржей. В посуду влить воду, всыпать сахар и на среднем огне довести до кипения, дать немного прокипеть, пириодически помешивая. Остудить до комнатной температуры и затем добавить коньяк, перемешать. (У меня на фото без коньяка, поскольку был сладкий стол в детский сад)

Приготовить крем. Яичные желтки растереть с сахарным песком.

Добавить сгущенное молоко.

Добавить воду и перемешать все до однородной консистенции. Поставить все это на огонь и, помешивая, довести до кипения.

Охладить сваренную массу до комнатной температуры.

Отдельно взбить сливочное масло и соединить с охлажденной проваренной массой.

Добавить просеянный какао-порошок и коньяк, снова взбить. Крем убрать в холодильник, иначе сильно растает.

Готовим тесто. Белки отделить от желтков в посуду, в которой будет готовиться тесто.

Взбить белки с солью в легкую пену.

Не переставая взбивать, постепенно вводим сахар и взбиваем до однородной консистенции.

По одному добавляем яичные желтки и взбиваем до однородного состояния.

Постепенно вводим в яичную массу просеянную муку с разрыхлителем и крахмал, перемешиваем до однородного состояния. Я все делаю миксером, но только на минимальной скорости. Скорость увеличиваю только для взбивания белков с солью.

Противень выстелить бумагой для выпечки и вылить тесто.

Выпекаем корж в разогретой духовке до 180 - 200 градусов Ц. от 10 до 15 минут. Зависит от того, какого цвета корж Вам больше нравится. Во время выпечки я корж накалывала, поскольку тесто по центру начало некрасиво вздуваться. В круглой форме у меня этого не происходило.

Еще сильно теплый корж ножом для хлеба я нарезала на порционные кусочки и оставила их остывать до комнатной температуры.

Тем временем готовим ганаш. Посуду обдать холодной водой, влить туда сливки, добавить кусочек масла и дать закипеть. Шоколад измельчить и залить закипевшими сливками. Дать постоять минут 7-10 и ложкой перемешать до однородного состояния. Дать остыть до комнатной температуры.

Начинаем собирать пирожные. Если кто любит теста поменьше, значит каждый порционный кусочек ножом для хлеба разрезать вдоль (если кто любит теста побольше, то берем два порционных кусочка) и все получившиеся нижние части щедро пропитываем подготовленным сиропом. У меня каждый порционный кусочек разрезан на 2 части. (То что было дно при выпечке коржа, теперь будет верхушкой).

На пропитанные нижние части наносим слой крема и накрываем верхней частью. Так формируем все пирожные.

Тем временем крем подтаивает, его становится наносить легче и начинаем обмазывать кремом бока наших сформированных пирожных и обмакивать в подготовленные орехи.

Выкладываем на поднос и теперь щедро пропитываем сиропом верхнюю часть пирожных.

Пирожные собраны. Остывший ганаш взбиваем миксером до более воздушного и кремообразного состояния и наносим на верхнюю часть наших пирожнных. ГОТОВО! Ставим в холод, дать немного схватиться крему и можно есть. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru