Домашний кетчуп "Пряный"

Автор: Marinaby

Ингредиенты

• Перец душистый (горошком) — 5 шт
• Корица (палочка) — 1 шт
• Лист лавровый — 4 шт
• Сахар — 1 стак.
• Карри (порошок) — 1 ч. л.
• Паприка сладкая (острая) — 0,25 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
• Соль — 2,5 ст. л.
• Базилик (красный) — 1 пуч.
• Петрушка — 1 пуч.
• Лук репчатый — 5 шт
• Перец болгарский — 1 кг
• Помидор (большие) — 5 кг
• Уксус (столовый) — 100 мл
• Кориандр (в зернах) — 1 ч. л.

Приготовление

Перец моем, вытираем и кладем в разогретую духовку для запекания при температуре 200 градусов на 20-25 минут.

Помидоры моем, ошпариваем в кипятке, удаляем кожицу.

Нарезаем произвольными кусочками, кладем в кастрюлю с толстым дном и ставим на средний огонь.

Запеченный перец перекладываем в мисочку и плотно накрываем пищевой пленкой, оставляем на 5-10 минут.

Лук репчатый разрезаем крупно и добавляем к помидорам. Тушим на меленьком огне около часа. Я брала крымский лук - белый салатный лук (4 шт) и один красный для цвета.

Удаляем кожицу, плодоножки и семечки и тоже добавляем к помидорам.

Когда всё закипит, убавляем огонь до минимума и увариваем в два раза в течение 3 часов, не накрывая крышкой.

Подготовим пучки петрушки и базилика.

Проваренную массу протираем через среднее сито.

Оставшиеся крупные части овощей измельчаем блендером.

Для пряного кетчупа я использовала эти специи.

Смешиваем овощное пюре и томатный сок, ставим на маленький огонь, добавляем специи, соль, сахар, уксус и пучки зелени. Варим, не накрывая, около 2 часов.

Еще раз протираем через среднее сито.

Раскладываем по стерилизованным баночкам, закрываем плотно крышками и укутываем до полного остывания.

© www.povarenok.ru