Пастицио с баклажанами и рагу болоньезе

Автор: natapit

Ингредиенты

• Спагетти (bukatini, спагетти №2) — 200 г
• Пармезан (тёртый) — 100 г
• Баклажан (нарезать тонко вдоль) — 750 г
• Масло растительное (для смазки баклажанов) — 2 ст. л.
• Сухари (молотые) — 2-3 ст. л.
• Масло сливочное — 40 г
• Фарш мясной (смешанный, 300 телятина+100 свинина) — 400 г
• Колбаски (Свиные или сосиски пикантныe с приправами, мелко-мелко нарубить ножом) — 60 г
• Грудинка (свиная, нарезать мелкими кусочками) — 60 г
• Лук репчатый (натереть на тёрке) — 1 шт
• Вино красное сладкое (типа Кагор) — 50 мл
• Помидор (очистить от кожицы и пробить в блендере) — 300 г
• Соль (+ перец, орегано; по желанию - молотые корица и гвоздика на кончике ножа)
• Масло оливковое (в оригинале сливочное) — 4 ст. л.
• Молоко — 200 мл

Приготовление

Приготовить соус-рагу: В кастрюльке с толстым дном протушить лук, добавить грудинку и колбаски, хорошо обжарить, добавить фарш и тушить 5-7 минут, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Влить вино, тушить пару минут до испарения алкоголя. Добавить томаты (корицу и гвоздику), тушить 15 минут на среднем огне, затем добавить молоко, перец и соль (учитывая солёность колбасок), убавить огонь до минимума и тушить 2 часа. Чем дольше тушится соус, тем он вкуснее и нежнее! За 2 минуты до окончания добавить орегано (жидкость должна почти полностью выкипеть, остаётся только соус, чтобы было понятнее - на поверхности соуса нет пузырьков, это и говорит о том, что жидкость выкипела). Снять с огня.

Нарезанные баклажаны поместить на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать растительным маслом и запечь в духовке до мягкости.

Пасту отварить, хорошо дать стечь воде, добавить сыр и перемешать. Выстелить дно и бока формы (30х10х7) баклажанами, поместить слой ровно выложенной пасты (половину от общего количества), равномерный слой рагу, оставшуюся пасту, а затем накрыть верх оставшимися баклажанами. Посыпать верх пастицио сухарями и поместить кусочки масла.

Запекать при 190-200 градусов С 25-30 мин.

Осторожно освободить от формы.

Kнижка с рецептами!

© www.povarenok.ru