Автор: Kleine Hase
Описание: Невероятно нежный и красивый торт от австрийского кондитера Йохана Лафера!
Всем любителям шоколада и изысканных десертов!
|
|
Продукты, которые нам потребуются! Не думаю, что у всех найдётся сок маракуйи - смело заменяйте насыщенным по цвету апельсиновым и т. п. соком. |
|
Овсяное печенье поместить в пакет для замораживания (он более прочный) и скалкой или молотком для отбивания мяса измельчаем в крошку. |
|
50 г шоколада растопить на водяной бане. В оригинальном рецепте автор рекомендует растопить сразу 350 г шоколада и в три захода брать по надобности. Для меня проблематично отмерять из общего количества 50, 200 и 100 г, поэтому для каждого шага я растапливала отведённую норму. |
|
Смешать измельчённое печенье, растопленное сливочное масло и жидкий шоколад. |
|
На поверхность, где вы будете собирать торт, устанавливаете разъёмное кольцо диаметром 21 см. |
|
Аккуратно, выпуклой стороной ложки утрамбовываем печенье по всему периметру окружности. |
|
4 листа желатина замачиваем в холодной воде на 5 минут. По рецепту требуется всего 2 пластины желатина на мусс и одна для желе. В желе я положила 2 пластины - перестраховалась и оказалась права. В мусс положила, как положено - 2 шт., но в конечном итоге пришла к выводу, что консистенция могла бы быть покрепче, с 2-мя пластинами желатина, как для меня, мусс получается очень "подвижный". Может, потому что я использовала шоколад 55%? Поэтому и указываю в своём рецепте двойную норму - 4 и 2 шт. желатина. |
|
200 г шоколада ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Снимаем с огня. 2 яйца, 75 г сах. пудры и 3 ст. л. рома взбиваем на водяной бане 5 минут. Не снимая посуду с огня, вводим желатин, перемешиваем до распускания его в горячей яичной смеси, добавляем жидкий шоколад, перемешиваем и снимаем с огня. |
|
Взбиваем 350 г сливок. |
|
Вводим сливки в шоколадно-яичную массу, перемешиваем. |
|
Выливаем будущий мусс на основу из печенья и помещаем в холодильник на 40 минут. |
|
2 пластины желатина замочить на 3 минуты в холодной воде. 1/4 части сока подогреть и растворить в нём желатин. Желатиновую смесь соединить с остальным соком. |
|
С помощью ложки вылить сок на застывший мусс и убрать в холодильник на 1 час. |
|
Когда торт застынет, аккуратно снять разъёмное кольцо, помыть его, вытереть насухо и установить на бумагу для выпечки. 100 г шоколада распустить на водяной бане и вылить, разравнивая по всей поверхности тыльной стороной ложки, в круг. Дать застыть. |
|
Когда шоколадная масса застынет при комнатной температуре), выемками, окуная их каждый раз в горячую воду, наносим произвольный рисунок. Примерно вот так. |
|
Шоколадный круг перевернуть, снять бумагу и на гладкую шоколадную поверхность нанести какао, просеивая через сито. |
|
С помощью длинного ножа или лопатки перенести шоколадный круг на поверхность торта. |
|
Вот какой изысканный торт получился! |
|
Конечно же, кусочек! |
|
Приятного аппетита! |
