Равиоли с рикоттой и яйцом

Автор: Haruka

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 160-180 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный (в тесто - 3 шт., в начинку - 8 шт.) — 11 шт
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Куркума (по вкусу, для цвета) — 1/3 ч. л.
• Рикотта (у меня мягкий творог, для начинки) — 250 г
• Сметана (или сливки, для начинки) — 1 ст. л.
• Пармезан (для начинки) — 20 г

Приготовление

Замесить эластичное тесто, накрыть пленкой и дать ему "отдохнуть". При замесе не добавляйте сразу всю муку, т. к. ее может понадобиться меньше или больше, все зависит от размеров желтков.

Тем временем приготовить начинку: рикотту или творог размять. Сыр натереть на средней терке. В творог добавить сыр, сметану, посолить по вкусу, размешать.

Затем берем тесто и опять вымешиваем хорошенько, тесто не липнет к рукам и очень эластичное. Делим тесто на 4 части, раскатываем очень тонко в прямоугольники - вроде листов для лазаньи, я это делала на машинке.

Теперь берем 1 ст. л. начинки, кладем на лист теста, делаем в начинке лунку, в лунку кладем желток.

Затем края теста брызгаем/смачиваем водой, накрываем сверху другим листом теста, аккуратно его укладываем, стараясь, чтобы в начинке не осталось воздуха и не повредить желток, обрезаем края, отступив 1,5 см. Я обрезала круглой формой и края у меня больше 2-х см, побоялась, что расклеится. Не бойтесь, ничего не расклеивается, и края можно в 0,5 сантиметра сделать.

Готовые порционные равиоли отвариваем в подсоленной кипящей воде 5 минут, а если уверены в качестве яиц, то 2 минуты, и у вас начинка с яйцом-пашот!!! В начинку можно добавить зелени!

Приятного аппетита!!!

© www.povarenok.ru