Автор: nesmeiana
Описание: Мы привыкли, что по консистенции ризотто – кремообразное, более-менее густое, но не жидкое блюдо. Но стоит изменить один ингредиент, как всё меняется. При этом строго соблюдаются все технологические этапы приготовления ризотто.
В итоге получаем новое прочтение традиционного итальянского блюда – рассыпчатый, но сочный рис с яркими вкусовыми вкраплениями болгарского перца, зеленого яблока и ароматного пармезана.
Итак, фантазия на тему.
|
|
Нарезаем лук, болгарский перец и яблоки. |
|
Лук пассеруем до прозрачности (не зажариваем!) с оливковым маслом на медленном огне. Добавляем болгарский перец и яблоки. Обжариваем пару минут на среднем огне. |
|
Теперь пришла очередь риса. Традиционно для приготовления ризотто используется круглый рис с большим содержанием крахмала. Но в данном случае я взяла пропаренный шлифованный рис. Для изменения консистенции готового блюда. |
|
Добавляем рис. Сухой. Перемешиваем и обжариваем еще пару минут на среднем огне. |
|
Добавляем вино (в принципе, вино можно и не добавлять. Тогда нужно увеличить количество бульона на 150 мл) |
|
Даем парам алкоголя выкипеть на сильном огне. |
|
После чего добавляем смесь итальянских трав (опционально) и начинаем подливать кипящий бульон. Я делаю это в 3-4 приема. Важно, чтобы бульон каждый раз полностью впитывался рисом. |
|
Важно, чтобы рис не разварился! Выключаем огонь, подсаливаем ризотто и посыпаем тертым пармезаном (или другим твердым сыром). |
|
Перемешиваем и даем постоять пару минут. В итоге ризотто получается не традиционно кремообразным, а рассыпчатым и одновременно сочным. Подаем теплым, свежеприготовленным. |
