Пряничный домик

Автор: Bryngilda deleted

Описание: Совсем недавно я открыла для себя это чудо. Кто разделяет мои симпатии и любит сладкое - угощайтесь!

Ингредиенты

Сахар (для белковой глазури) — 240 г
Сок лимонный (для глазури 20 капель, по 5 капель на 1 белок)
Яйцо куриное (4 штуки в темное тесто, 4 желтка в белое тесто, 4 белка для глазури) — 8 шт
Масло сливочное (300 в темное тесто, 120 в белое тесто для основы) — 420 г
Сметана (2 столовых ложки в темное тесто, 2 в белое) — 4 ст. л.
Сода гашеная уксусом ( в белое тесто) — 0,5 ч. л.
Гвоздика (перемолотая в мельнице в темное тесто) — 3 шт
Корица (в темное тесто или половинка палочки перемолотой в мельнице) — 1.5 ч. л.
Ванилин (по пакетику в каждое тесто) — 2 пакет.
Кардамон (молотый в темное тесто) — 1,5 ч. л.
Соль (по 0,25 чайной ложки в каждое тесто) — 0,5 ч. л.
Мука ржаная (в темное тесто) — 2 стак.
Мука пшеничная (3 стакана в темное тесто и 3.5 в белое) — 6,5 стак.
Мед (в темное тесто) — 3 ст. л.
Сода (1 чайная ложка не гашеной соды в темное тесто) — 1 ч. л.
Шоколад темный — 30 г
Молоко — 2 ст. л.
Посыпка кондитерская — 1 пакет.
Мармелад (цветной для изгороди) — 200 г
Сахар коричневый (мелкий Мистраль; в ржаное пряничное тесто, далее я буду его именовать - темное. 100 грамм в тесто для основы дома - белое) — 460 г
Арахис (для трубы) — 3 ст. л.

Приготовление

Вначале я сделала детали для большой части дома. Так как размеры на фото плохо видны, опишу каждую. Под номером 1 все детали для большей части дома, заметьте, что каждой детали нам понадобится по две (две стены, два торца, два ската крыши). Торец дома - высота 12 см, ширина 17,5 высота крыши 13 см. Стена - высота 12 см, ширина - 15 см, Крыша - Высота 17 см, ширина - 18 см.

Меньшая часть дома - все детали под номером 2. Труба - 1 штука высота 5+3+13=21 см. Стена - 2 штуки, высота 10 см. на 10 см. Торец дома - 2 штуки, высота крыши 7,5 см, высота стены 11 см, ширина 12, 5 см. Крыша - 2 штуки, высота 12 см, ширина 11 см, выемка для трубы (ширина 2 см. высота 3,5).

Измельчаю корицу и гвоздику в кофемолке.

Добавляю к пряностям ржаную муку, соль и стакан белой муки и перемешиваю.

Использую мелкий коричневый сахар "мистраль" в каждом виде теста. Этот сахар хорош для выпечки. Я довольна результатом, вкус прекрасный.

Растапливаю на огне масло, сахар и мед.

Даю остыть, всыпаю стакан белой муки и соду (не гашеную).

Смешиваю сухие составляющие, яйца и масляно-сахарную смесь.

Добавляю белую муку, тут надо больше ориентироваться на свои ощущения, чем на точное количество муки, т. к. мука всегда разная, и то её больше надо, то меньше, тесто должно быть не жесткое и не липнуть к рукам.

Ставлю его на холод на 30-40 минут.

Заведем белое тесто: масло растереть с сахаром, добавить 4 желтка, белки оставить для глазури. Добавить немного соли для вкуса, ванилин, сметану, соду гашеную уксусом и завести песочное тесто. Поставить на холод на 30 минут. Из этого теста буду печь основу, на которой будет стоять домик.

Беру темное тесто и начинаю раскатывать и вырезать детали по шаблонам.

Следите, чтобы толщина была одинаковая - примерно 0,5 см. Особенно крыша, если она будет толстая, то получится очень тяжелой. После того, как переложите детали на лист, подправьте их по шаблонам, они могли деформироваться. Выпекаю минут по 12-15.

Вырезаю квадратики для цоколя и елки с помощью формочек для печенья.

Когда все детали испекли, можно печь основу дома.

Раскатываем корж из белого теста максимального размера, прокалываем вилкой, чтобы не вздувался, и выпекаем 15 минут при 180 градусах.

Когда все детали готовы, приготовим глазурь для украшения. Внимание! Так как глазурь быстро высыхает и я буду ждать полного её высыхания на деталях и при сборке дома, то глазурь делаю в три приема. Первый раз из одного белка, 5-ти капель лимонного сока и 60-ти грамм белого сахара.

Рисую глазурью окна и дверь.

Украшаю крышу. Внимание, в верхнюю часть крыши вставляла до выпекания зубочистки, чтобы после выпекания их вынуть и получились ровные дырочки, через них можно будет ниткой связать скаты крыши между собой, тогда крыша будет лучше держаться.

Трубу покрыть глазурью и выложить орехами. Просушить, чтобы глазурь с орехами не стекла.

Когда все детали оформлены, даем им просохнуть часа 2.

После высыхания глазури, закрашиваем стекла в окошках серебристым пищевым кармином.

Растапливаю шоколад с молоком и перемешиваю, этой смесью крашу дверь.

Крашу детали крыши.

Остатками шоколада приклеиваю торец маленького дома к большому.

Даю просохнуть.

Взбиваю вторую партию глазури из 2 белков, 120 гр. сахара и 10 капель лимонного сока и начинаю собирать дом. Все детали клею на глазурь, изнутри стены дома можно подпереть стаканом, пока не схватятся.

Заполняю швы глазурью и клею трубу на маленький торец. После полного просыхания накладываю крышу. Готовлю из последнего белка последнюю партию глазури и украшаю дом, заполняю глазурью наружные швы конструкции, посыпаю посыпками, выкладываю мармеладом забор и устанавливаю елки, креплю на глазурь.

ИЗ ДРЕВНЕЙ ИСТОРИИ ХЛЕБНЫХ ДОМИКОВ

Возможно, это и гораздо более древняя традиция, но достоверно известно, что в Древнем Риме жители готовили домики из сдобного теста в качестве "жилища" богов своего домашнего пантеона. После изготовления домик некоторое время украшал домашний алтарь, "посещался" в это время богами, а затем с аппетитом съедался всеми домочадцами, которые столь приятным образом символизировали свое единение с богами.

В те времена хорошо сохраняемое пряничное тесто еще не было разработано (см. Историческая кухня Древнего Рима), потому хлебные домики не были достаточно долговечными и съедались в течение 1-2 дней после изготовления.

После отвержения античного язычества и победы христианства тестяные домики были почти забыты.

НОВАЯ ИСТОРИЯ ПРЯНИЧНЫХ ДОМИКОВ

В Европе, а точнее в Германии, мода на пряничные домики возникла в позапрошлом XIX веке и быстро обрела широчайший круг своих поклонников.
Сразу после первой публикации в 1812 году сказки братьев Гримм «Гензель и Гретель» (в их сборнике «Детские и семейные сказки») домики стали пользоваться немалой популярностью на рождественских ярмарках. Под влиянием сказки изготовление пряничных домиков стало популярно и во многих семьях. Люди соревновались, чьи домики оригинальнее.

Учитывая возникший спрос, в пекарнях быстро наладили массовое изготовление разнообразных пряничных домиков на все вкусы. К праздникам, особенно, к Рождеству организовывали выставки-продажи и всевозможные конкурсы пряничных домиков, на которые валом валил народ. После конкурсов проходила раздача призов избранным публикой победителям. Участником выставки и конкурса мог стать каждый, предоставивший для обозрения свой домик.
Иногда участники разделялись для конкурса на две группы - любителей и профессионалов, а иногда соревновались все вместе. Такой порядок и ныне сохраняется в Европе и в Америке на многочисленных выставках-конкурсах пряничных домиков.

Особой популярности домиков способствовало наличие разработанного в позднем средневековье пряничного теста, изделия из которого долго не черствеют. Изготовленными домиками можно было вдоволь налюбоваться, и лишь затем с удовольствие съесть.

Но надо учитывать, что после черствения пряничного теста - а это происходит недели через две-три - пряники становятся невкусными. Так что слишком долго хранить пряничные домики все-таки не стоит.
С начала возникновения необычайной популярности пряничных домиков прошло почти двести лет, а детишки всего мира до сих пор с огромным удовольствием расправляются с подаренными им сказочными сооружениями.

Моя история знакомства с пряничным домиком совсем другая и очень проста. Будучи в ОАЭ в прошлом году в канун рождества, я случайно его увидела. Но вернее будет сказать, унюхала. Мы с друзьями поехали в Мол Эмирейтс

прогуляться по магазинам, и на втором этаже стоял такой потрясающий волшебный аромат корицы, ванили и еще чего-то волшебного, что меня потянуло в ту сторону, где находились кофешопы и кофейни и там я увидела его!...

Прожив большую часть жизни, я никогда не видела ничего подобного ранее, в моем детстве не было пряничных домиков. И тогда я решила. Что я его испеку! Накупила там свежих пряностей и по приезде домой построила свой первый пряничный домик,

Он простоял у нас почти месяц и домашние отказывались его есть, так он всем нравился, а когда я его пекла, то запах в доме стоял такой, что стали звонить соседи и узнавать. Что такое там вкусное происходит, а узнав приходили фотографироваться с пряничным домиком. Поэтому я и решила испечь для этого конкурса свой любимый пряничный домик, Только теперь он стал немного по-больше. Аромат во всем доме от него потрясающий, рождественский!

Пряничный домик — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/