Автор: natapit
Описание: Изумительно вкусный торт для любителей и почитателей шоколада и французской кухни!
По рецепту греческого кондитера Стелиоса Парляроса с моими изменениями в оформлении.
П. С. На сайте уже есть похожий рецепт у Машеньки-maraki84, но я обещала добавить и свой вариант, поэтому и под №2!
|
|
Взбить яйца до увеличения объёма почти в 3 раза и, не переставая взбивать, ввести сахар 100 г. Добавить смешанные вместе и просеянные муку и какао, перемешать методом складывания снизу вверх и по кругу. Вылить в форму или кольцо 20 см. в диаметре, если у вас кольцо, как и у меня, оберните его фольгой и у вас получится донышко. Смазывать форму не нужно. Выпекать в прогретой до 175" духовке 30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! |
|
Готовому бисквиту дать полностью остыть, подрезать бока и освободить от формы. |
|
Разрезать на три коржа. Из 250 г воды и 150 г сахара приготовить сироп для пропитки, полностью остудить, по желанию добавить коньяк. |
|
Итальянская меренга: В сотейнике с толстым дном сварить мягкую карамель, для этого нужен специальный кондитерский термометр, а температура кипения готовой карамели 125"С. У меня, к сожалению, нет такого термометра, и варила я так: Смешала сахар 150 г с водой 50 г и поставила на огонь, когда карамель начала кипеть и пузыриться, примерно через 5-6 мин., я сняла сотейник с огня и ложкой капнула капельку на тарелочку, чуть подождала, чтобы карамель остыла, чтобы не обжечься и если можно скатать мягкий шарик, карамель готова. Этот метод является методом мягкого шарика. |
|
Параллельно я взбила до устойчивых пиков белки и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влила горячую карамель, взбивая всё до пышной массы и пока она не остынет. (на фото слева видна струйка карамели). |
|
Готовая итальянская меренга получается гладкая и блестящая! |
|
Крем: На паровой бане или в СВЧ растопить шоколад 180 г. Отвесить 170 г меренги и добавить в нее растопленный и остывший шоколад и 50 г не взбитых сливок, быстро перемешать лопаткой, затем добавить 400 г взбитых до устойчивых пиков сливок, опять перемешать, поставить готовый крем для охлаждения в холодильник. Поместить один из коржей на блюдо, одеть кольцо или кольцо от разъёмной формы, пропитать с помощью кисточки сиропом и намазать кремом, так же поступить и со 2-м коржом, верхний корж тоже пропитать и смазать кремом. Поставить минимум на 1 час в холодильник, застывший торт освободить от кольца. |
|
Для оформления боков - растопить шоколад 60 г, нанести на ленту (я использовала силиконовую, порезав старый коврик) и плотно прижать её к бокам торта, можно снова надеть кольцо и прижать им ленту, я не одевала, у меня лента прилегла плотно сама по себе. Нагреть сливки 25 г, но не кипятить и растопить в них шоколад 60 г, дать остыть, я спешила, и у меня глазурь растопила крем, пришлось делать разводы. Вылить глазурь на центр торта и распределить с помощью шпателя по всей поверхности. Дать шоколаду застыть в холодильнике и аккуратно освободить от кольца и ленты. |
|
В оригинале торт Сирано украшается кремом или кремом с чередованием итальянской меренги. Это фото из предновогоднего журнала Стелиоса Парляроса. Посмотрите, как красиво! |
|
Я пекла для именинницы, которая просто обожает шоколад, поэтому и одела его соответственно, украсив малиновыми желейными конфетками. |
|
Фото кусочка. П. С. Из оставшегося крема и меренги я приготовила очень вкусный десерт в стаканах, жаль, что фото сделать забыла! |
