Машхурда

Автор: Виктор Лели

Ингредиенты

• Баранина (лопатка вместе с хрящем и костями) — 500-600 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 3-4 зуб.
• Маш (стакан) — 200 г
• Рис (не пареный, полстакана) — 100 г
• Специи (семена пажитника, фенугрек, базилик сушеный, перец горошек 0,5 ч.л., барбарис) — по 1 ч. л.
• Зира — 0,5 ч. л.
• Сумах — 1 ч. л.
• Помидор — 4 шт
• Имбирь (с большой палец руки) — 1 шт
• Корица — 1 шт
• Жир (курдючный или внутреннее сало) — 150-200 г
• Перец красный жгучий — 1 ч. л.
• Бадьян — 1 шт
• Зелень (петрушка, киндза) — по 1 пуч.

Приготовление

Первым делом готовим продукты, овощи и мясо нарезаем кубиками, маш промываем и замачиваем.

Обжариваем на сухой сковороде семена пажитника, корицу и перец. Ровно до раскрытия специй - почувствуете по запаху.

Параллельно растапливаем жир, на небольшом огне.

Обжаренные специи разминаем в ступке в порошок. Какой же стоит запах -м-м-м.

Шкварочки извлекаем, присаливаем и на стол - успеем по 50 г.

Огонь посильнее и вбрасываем мясо, можно сразу присолить. Высыпаем 3/4 помолотых специй.

Ошпарив его раскалённым жиром, добавляем лук.

4-5 мин при постоянном помешивании. Чистим и мелко шинкуем имбирь и в казан.

2-3 минутки и очередь моркови. Уже прекрасно выглядит! Про запахи молчу, из-за стола просят не травить душу ))

Вслед за морковью - зира.

Блии-и-ин. Чеснок, его нужно было в начале! До мяса. Ну да ладно не выбрасывать же ))

Помидорки кубиками и туда же.

Размешали, наслаждаемся, предвкушаем...

Добавляем воду, хотите супчик - значит около 2-2,5 л, я налил 1,5. Вода - обязательно холодная. По моему мнению, "холодный душ" полезен продуктам.

Теперь главное - следим за жидкостью и перед закипанием всыпаем маш.

Не торопясь - 25-30 мин Вы свободны - на среднем огне варим маш. Вот он почти готов - начал лопаться.

Врямя для риса.

Теперь все специи + остаток размолотых.

Одну звёздочку бадьяна.

Довариваем, мешаем. Время зелени.

Перемешиваем и по тарелкам! По желанию сметана.

© www.povarenok.ru