Лазанья с болоньезе и грибами

Автор: hto33

Ингредиенты

• Мука пшеничная (тесто 500 г, соус 60 г) — 560 г
• Яйцо куриное (тесто) — 5 шт
• Масло растительное (тесто 1 ст.л., рагу 2 ст.л.) — 1 ч. л.
• Масло сливочное (соус) — 4 ст. л.
• Молоко (соус) — 500 мл
• Сыр голландский (соус 30 г, между слоями 200 г) — 230 г
• Орех мускатный (соус, щепотка)
• Лук репчатый (крупный в рагу 1 шт., грибной слой 1 шт.) — 2 шт
• Морковь (рагу) — 1 шт
• Сельдерей корневой (рагу) — 0,5 шт
• Чеснок (рагу) — 2 зуб.
• Фарш мясной (рагу) — 600 г
• Вино красное полусухое (рагу) — 60 г
• Помидор (рагу) — 300 г
• Сливки (рагу) — 60 мл
• Специи (итальянские травы)
• Грибы (грибной слой) — 300 г
• Соль

Приготовление

Готовим тесто. Мука — 500 г Яйца — 5 шт. Растительное масло — 1 ч. л. Соль — щепотка Яйца взбить с растительным маслом и солью, добавить в муку и хорошо вымешать. Дать тесту отдохнуть 30 мин. Раскатать толщиной 1,5 мм и нарезать квадратами/прямоугол ьниками по размеру формы. Дать подсохнуть. Отварить в большом количестве подсоленной воды до полу готовности. Обычно я делаю листы с запасом и замораживаю их, чтобы в следующий раз потратить на приготовление лазании меньше времени.

Соус «Бешамель» Масло сливочное — 4 ст. л. Молоко — 500 мл Мука — 60 г Сыр — 30 г Мускатный орех — щепотка Соль — по вкусу Растопить масло, добавить муку, разогреть её, постоянно помешивая, но не дать поменять цвет. Маленькой струйкой влить молоко. Помешивать до загустения. Выключить огонь. Добавить тёртый сыр, соль и мускатный орех. Хорошо перемешать, чтобы сыр расплавился и соус стал однородной консистенции.

Рагу «Болоньезе» Растительное масло — 2 ст. л. Лук мелко нарезанный — 1 шт. Мелко натёртая морковка — 1 шт. Сельдерей мелко натёртый — 0,5 шт. Чеснок — 2 зуб. Фарш — 600 г Сухое красное вино — 60 г Помидоры — 300 г Сливки — 60 мл Специи В масле пожарить чеснок (чеснок раздавить лезвием ножа, чтобы он лучше отдавал аромат), затем достать его. Обжарить в масле мелко нарезанный лук, морковь натёртую на мелкой тёрке и мелко натёртый сельдерей. Добавить фарш и жарить, постоянно помешивая и разбивая комочки. Добавить вино и довести до кипения. Добавить очищенный от кожуры и семечек помидоры (можно использовать томатное пюре) и специи. Два помидора оставить. Снова довести до кипения. Сделать минимальный огонь и тушить около часа. В конце добавить сливки и немного прогреть.

Грибной слой. Грибы (у меня шампиньоны) — 300 г. Лук — 1 шт. Масло растительное — для жарки. Грибы очистить, помыть, нарезать. На хорошо разогретую сковородку выложить грибы. Когда грибы отдадут лишнюю влагу, добавить растительное масло и мелко нарезанный лук. Жарить до готовности.

На дно формы для запекания наливаем немного соуса «Бешамель». Сверху кладём лист лазаньи

Соус бешамель, рагу «Болоньезе», сыр

Лист лазаньи, соус «Бешамель», грибы, сыр

Лист лазаньи, соус, рагу, сыр, лист лазаньи, соус, грибы, сыр, лист лазаньи. Верхний лист смазываем сливочным маслом, кладём нарезанный помидор (мы оставили), присыпаем зеленью (по желанию)

И затираем сыром. Запечь в духовке 30 мин. Разрезаем на кусочки. Аккуратно, с помощью лопатки, перекладываем на тарелку.

© www.povarenok.ru