Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами

Автор: TatyankaC

Ингредиенты

• Мука пшеничная (пшеничная) — 280 г
• Крахмал (картофельный либо кукурузный - 2ст.л в тесто + 2ст.л. в начинку) — 4 ст. л.
• Вода (200мл в тесто + 300мл для отваривания грибов) — 500 мл
• Соль (желательно морская) — 0.5 ч. л.
• Мясо (На выбор свинина, говядина, куриное филе) — 400 г
• Грибы (сухие грибы - 30г, либо свежие - 110-150) — 150 г
• Капуста пекинская (5 листьев) — 5 шт
• Лук зеленый (средний пучок)
• Соевый соус (темный) — 3 ст. л.
• Вино белое полусладкое (в рецепте - рисовое вино, я заменила вермутом Мартини) — 2 ст. л.
• Масло растительное (для теста - 1,5 ст.л. , для начинки - 5,5 ст.л.) — 7 ст. л.
• Морковь (средняя) — 1 шт

Приготовление

Для теста смешайте 280г муки с 2ст. л крахмала и 0,5ч. л. соли.

Отдельно смешайте 200 мл воды с 1,5 ст. л. масла.

Влейте воду с маслом в муку.

И вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет липким, мягким и эластичным. Накройте и поставьте в холодильник на 4 часа.

Здесь начинаются мои мучения с тестом (забегу вперед - я его победила!!!). По рекомендации журнала: разогрейте на среднесильном огне антипригарную сковороду без масла. Возьмите тесто в руку, прикоснитесь свисающим концом теста к центру сковороды и, делая кистью вращательное движение, как бы обмажьте тестом по кругу. К сковороде прилипнет тончайший слой теста.

У меня получилось вот что... Тесто почти не оставалось на сковороде, прижариваясь к самому себе... Во-первых, слишком сильно разогрела сковородку.

Во-вторых, мое тесто было слишком плотным. Я стала его "разжижать" водой. Тесто получилось этакая шмякушка, не одним куском, как бы густая жижа сметаны. После этого я брала в руку немного жижечки и намазывала вручную сковородку.

Если на поверхности остаются существенные неровности-просто размажьте их лопаточкой, либо пальчиками (только осторожнее - наша сковорода горячая). Дайте тесту подсохнуть - оно станет матовым. Аккуратно подденьте его лопаткой и снимите со сковороды. С другой стороны блинчик не поджаривать

Получится вот такая стопочка. Сначала кажется - они слишком хрупкие и очень толстенькие.. Но пока наши блинчики-роллы лежат в кучке, они становятся мягче и даже как бы тоньше.

Оставляем блинчики подышать, а сами займемся начинкой. Мясо выбираем по своему вкусу, либо то, что есть в холодильнике. У меня это свининка. В оригинальном рецепте - куриные бедрышки.

Смешать соевый соус, вино и крахмал. У меня вместо рисового вина - вермут "Мартини". Я почитала на просторах интернета, что крепость рисового вина варьируется в пределах 14,5-20 % об., и сладость тоже разная. Подумала, что мартини тоже подойдет. Получилось очень-очень)))

Перемешать соевую заливку с мясом, отставить. Пока мяско пропитывается ароматами, продолжим творить начинку.

Сухие грибы (у меня 30г) заливаем холодной водой и ставим вариться. После этого они увеличатся в объеме и вес их станет около 150 г. Если грибы берете свежие, то вес их должен быть примерно 120-150 г.

Очень тонко нарезать листья пекинской капустки, удалив нижнюю, самую жесткую часть. Морковку я (не мудрствуя лукаво) натерла на средней терке для корейской моркови. Зеленый лук нарезать на кусочки примерно по 2 см.

Часть лучка бросить на горячую сковородку, где уже нагрелось растительное масло. Через пару минут к нему добавляем капусту, морковь. Еще через 2-3 минуты - оставшийся лук.

Жарить, пока капуста не повянет. Переложить на тарелку.

Нагреть в сковороде еще 2 ст. л. масла и на сильном огне обжарить мясо.

Когда оно почти уже будет готово, добавить грибы и капусту.. Жарить, помешивая, еще 3 минуты. Снять с огня. Если есть жидкость - слить. Охладить.

Берем из кучки первый блинчик. Мы уже видим какой он стал мягкий, податливый и даже тоненький. Укладываем на него начинку.

Заворачиваем блинчиком. На сковороде разогреваем масло и на сильном огне быстро поджариваем с двух сторон наши роллы.

Поджаренные роллы выкладываем на салфетки, чтобы лишний жир ушел.

Пока Ваши роллы лежат на салфетках, оберегайте их от поползновений своих близких.. Не то совсем ничего не останется для финальной фотографии с кисло-сладким или острым соусом))) У меня в гостях были дети, поэтому на фотографию попали лишь те остатки, которые мне удалось отбить с большими боями))) Да, признаюсь, возьни с самодельными спринг-роллами много, но в итоге они получаются очень вкусными! Попробуйте!

© www.povarenok.ru