Суп "Дюбарри"

Автор: Нина-супербабушка

Описание: Продолжаем путешествие по французской кухне. Суп назван так в честь графини Дюбарри - фаворитки французского короля Людовика ХУ. Согласно легенде, маркиза Дюбарри стала употреблять цветную капусту для улучшения цвета лица, но придворные, увидев изменения в меню, стали обсуждать ее якобы пошатнувшееся здоровье. Чтобы предотвратить ненужные слухи, графиня, объяснив, что ей нравится ее изысканный вкус, лично написала рецепты супа и салата из цветной капусты. Вкус у этого супа и правда очень изысканный и невероятно нежный.

Ингредиенты

Перец белый (молотый, по вкусу)
Соль (по вкусу)
Желток яичный — 2 шт
Сметана — 0,5 стак.
Молоко — 1 стак.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло сливочное — 3 ст. л.
Капуста цветная (1 кочан) — 1 кг

Приготовление

Капусту разобрать на соцветия, промыть их. Опустить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 10-12 минут.

В другой кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить муку до золотистого цвета, развести кипятком до состояния жидкого соуса. Добавить бланшированную капусту и варить на слабом огне 15 минут.

Взбить суп в блендере до однородного состояния.

Вернуть суп обратно в кастрюлю, развести горячим молоком.

Посолить и поперчить по вкусу.

Сметану взбить с желтками, осторожно вмешать в суп.

Подавать горячим, посыпав пшеничными сухариками. Приятного аппетита)))

Суп "Дюбарри" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/