Торт "Опьяненные весной"

Автор: Ольчик40

Описание: Очень вкусный торт, легкий, свежий, как весенний ветерок, хмельной, как первая любовь. Тонкий слой бисквита, кисленькое ежевичное желе, ароматное нежное винное суфле, вся эта роскошь окутана нежными шоколадными объятиями

Ингредиенты

Яйцо куриное (в бисквит 2 шт., в винное суфле 4 желтка) — 6 шт
Мука пшеничная (в бисквит) — 60 г
Сахар (60г в бисквит, 70г в винное суфле, 160г в ежевичное желе, 440 г в шоколадную заливку) — 730 г
Ванилин (в бисквит) — 1 пакет.
Вино белое полусладкое (в винное суфле) — 150 г
Желатин (в порошке 25г в винное суфле, 25г в шоколадную заливку) — 50 г
Сок лимонный (в винное суфле 20г, в ежевичное желе 20г) — 40 г
Сливки (жирные 33% 350г в винное суфле, 500г в шоколадную заливку) — 750 г
Ежевика — 500 г
Желатин (листовой в ежевичное желе) — 12 г
Вода (200г в ежевичное желе, 150г в шоколадную заливку) — 350
Цедра лимона (в ежевичное желе) — 0.5 шт
Крахмал картофельный (в ежевичное желе) — 20 г
Ликер (черносмородиновый в ежевичное желе) — 2 ст. л.
Шоколад темный (в шоколадную заливку) — 200 г

Приготовление

Готовим продукты для бисквита: 2 яйца, 60г муки, 60г сахара, ванилин

Яйца с сахаром и ванилином взбиваем до увеличения массы в 3 раза и аккуратно вмешиваем просеянную муку

Форму 24 см выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом и выливаем тесто.

Выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов. Оставляем остывать

Готовим винное суфле из 150г белого полусладкого вина, 4 желтка, 25г желатина, 70г сахара, 30г сока лимона, 350г сливок, цедра 0.5 лимона

Желатин замачиваем в 6 ст. л. холодной воды до набухания, желтки смешиваем с сахаром, вином, соком лимона, цедрой лимона

И взбиваем на водяной бане до загустения, убираем с бани, вмешиваем разбухший желатин, охлаждаем до 30 градусов

Сливки взбиваем до пышности и вмешиваем в остывший крем.

Разъемную форму диаметром 24 см выстилаем фольгой

И выливаем винный крем. Посуду я всю от этого крема повылизала. Очень уж он получился вкусный. Отправляем на холод до застывания

Пока винный крем застывает, готовим ежевичную прослойку. Нам понадобится 500г ежевики, 12 г желатина, 200г воды, 160г сахара, сок от 0.5 лимона, 20г крахмала. И еще я добавила 2 ст. ложки черносмородинового ликера)))

Желатин заливаем 6 ст. ложками холодной воды. Ежевику кипятим с сахаром

Откидываем на дуршлаг, протираем через сито, чтоб не было косточек

Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем растворенный в 0.5 стакана холодной воды крахмал, варим кисель до загустения, постоянно помешивая, снимаем с огня, чуть остужаем и добавляем набухший желатин, лимонный сок, ликер, хорошо размешиваем, охлаждаем до 30 градусов

Выливаем поверх застывшего винного крема и даем застыть, но не до конца, чтобы схватился

Выкладываем на подостывшее ежевичное желе остывший бисквит

Готовим шоколадную заливку. Нам понадобится 500г сливок, 440г сахара, 150г воды, 25г желатина (залить 6 ст. л. холодной воды), 200г горького шоколада

Воду с сахаром кипятим 5 минут, добавляем сливки, чуть начинают идти пузырьки, снимаем с огня и добавляем разбухший желатин, шоколад, все хорошо вымешиваем до однородности. Я взбила в блендере