Эмпанадас

Автор: mamaliza

Ингредиенты

• Мука пшеничная (для теста) — 2 стак.
• Мука кукурузная (для теста) — 1 стак.
• Яйцо куриное (2 шт для теста, 2 шт для начинки) — 4 шт
• Жир (свиной для теста) — 4 ст. л.
• Соль (1 ч.л. для теста, 0,5 ч.л. для начинки) — 1.5 ч. л.
• Вода (холодная для теста) — 0.5 стак.
• Уксус (для теста) — 1 ч. л.
• Мясо (говядина для начинки) — 0.5 кг
• Лук репчатый (для начинки) — 1 шт
• Перец болгарский (для начинки) — 0.5 шт
• Оливки зеленые (для начинки) — 0.5 бан.
• Чеснок (для начинки) — 1 зуб.
• Кумин (для начинки) — 0.5 ч. л.
• Орегано (для начинки) — 0.5 ч. л.
• Перец черный (для начинки)
• Масло оливковое — 2 ст. л.

Приготовление

Для теста смешаем 2 вида муки с солью, добавим замороженный свиной жир, порубим в мелкую крошку.

В отдельной емкости смешаем холодную воду, 1 яйцо и один белок, уксус. Добавить в мучную смесь и замесить довольно крутое тесто. Завернуть в пленку и поставить минимум на 1 час в холодильник.

Приготовим начинку. Для этого на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.

Измельчить болгарский перец и добавить в фарш.

Оливки нарезать кольцами, добавить в фарш. Посыпать солью, перцем и орегано.

Заранее отварить 2 яйца, измельчить, добавить в фарш.

Начинка готова. Нужно сказать, что эмпанадас готовятся с разными начинками. Во многих рецептах в фарш добавляются измельченные помидоры или томатная паста. Это на ваш вкус.

Достаем тесто из холодильника и тонко (примерно 1 мм толщиной) раскатываем. Нарезаем на прямоугольники. Для эмпанадас нет строго определенной формы. Чаще их готовят в виде полумесяца со швом сверху. Их можно готовить в виде трубочек. Мой вариант такой.

На одну половинку теста выкладываем столовую ложку начинки, края смазываем желтком с небольшим количеством воды.

Лепим вот такие пирожки. Не забудьте сделать несколько дырок для выхода пара.

Выкладываем их на противень и смазываем оставшимся желтком, немного разбавленным водой. Выпекать минут 25-30 в заранее разогретой до 200 градусов духовке. Время может отличаться. Вынимать из духовки, когда пирожки приобретут приятный золотистый цвет.

А теперь немного истории. Моя дочь дружит с латиноамериканскими студентами аэрокосмического университета. Они и рассказали ей про эмпанадас. И рассказали, как они готовятся. Но, поскольку дочин испанский недостаточно хорош, чтобы точно понять рецепт, мне пришлось погуглить и изучить все предлагаемые рецепты этих аппетитных пирожков. Мой рецепт сборный. Но у меня не получились такие же желтые пирожки, как у них. Они говорят, что в тесто добавляют юкку. Но как и для чего, мы не поняли. Возможно, именно она дала такой яркий цвет его пирожкам. Свою домашнюю юкку мы пожалели. Но и без юкки пирожки получились очень красивыми и вкусными. Тонкое, очень хрустящее тесто и сочная пикантная начинка. Могу точно сказать, что я их буду готовить не раз.
Я спросила свою дочь, чем эти ребята отличаются от нас. Она немного задумалась, потом ответила, что они очень позитивные. Они все время улыбаются. Один ее друг по имени Хуан (но он просит называть его Хуанюша), так объяснил, почему они улыбаются: "У нас очень тепло, всегда хорошая погода, оляля... Нам всегда хорошо, поэтому мы всегда улыбаемся. А у вас в России холодно. Улыбаться нельзя, потому что зубы мерзнут."

© www.povarenok.ru