Торт-безе "Козырный" с пьяным черносливом

Автор: Жен Жен

Описание: Еще лежит последний снег, но в проталинках видна земля, и воздух такой сладкий и пряный, как этот тортик. Дышишь, и не можешь надышаться. Ешь этот торт, и не можешь остановиться. Нежнейший воздушный торт с карамельно-сливочным вкусом, ароматом миндаля и сюрпризом внутри... Просто, элегантно, необычно, сногсшибательно.. Идеальный вариант свадебного торта.

Ингредиенты

Белок яичный (в тесто) — 5 шт
Сахарная пудра (в тесто) — 350 г
Мука миндальная (в тесто, или миндаль) — 100 г
Сахар (в крем) — 135 г
Желток яичный (в крем) — 2 шт
Мука пшеничная (в крем) — 50 г
Молоко (в крем) — 300 г
Ванильный сахар (в крем) — 5 г
Чернослив (без косточек) — 180 г
Вино красное полусладкое (если вино сухое, добавить 55 г сахара) — 200 г
Шоколад молочный — 50 г

Приготовление

Торт-безе Козырный с пьяным черносливом ингредиенты

За три - четыре часа до выпечки торта подготавливаем чернослив. Для этого нагреваем красное сухое вино до 40 градусов и смешиваем с сахаром до его полного растворения. Если вино полусладкое, просто замачиваем в нем чернослив.

Готовим коржи для теста. Для этого взбиваем белки в крепкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Когда белки взбиты, начинаем аккуратно подсыпать к ним миндальную муку, осторожно перемешивая массу круговыми движениями сверху вниз. Если у вас нет миндальной муки, можно поджарить на сковороде без масла миндаль и смолоть его в кофемолке. В самом крайнем случае, миндаль можно заменить миндальной эссенцией. У нас будет 4 коржа. Коржи выпекаем в круге от разъемной формы диаметром 24 см, высота коржа около 1,5-2 см.

Готовим заварной крем. Для этого желток растереть в посуде для микроволновки с сахаром и мукой. Постепенно влить холодное молоко, быстро помешивая. Поставить в микроволновку на максимум минуты на 4-5, каждую минуту помешивать венчиком. Если хотите очень густой крем держите дольше и наоборот. Достать крем, остудить.

Начинаем собирать торт. Коржи помазываем кремом и выкладываем наш "сюрприз"-чернослив.

Верх обмазываем кремом и делаем узоры растопленным на водяной бане шоколадом.

Для того, чтобы обойтись минимальными усилиями, адресую вас к полезному совету по украшению растопленным шоколадом: Растопить шоколад без лишних хлопот

При кажущейся сложности рецепта он, на самом деле, чрезвычайно прост в изготовлении, и с ним справится любой начинающий кулинар. Коржи можно выпечь за три-четыре дня до назначенной даты. Чернослив замочить накануне. А крем готовится в микроволновке за считанные минуты. Ну и собственно остается только собрать и украсить торт накануне назначенного дня, чтобы он хорошо пропитался.
Эффект торт производит просто фантастический. Если он хорошо пропитался, сразу даже не поймешь, что это меренги. Да ещё этот тонкий миндальный привкус.
Более того рецепт хоть и не мой, но абсолютно оригинальный, хотя есть масса вариаций на эту тему. Но именно такого не нашла даже в интернете.

Торт-безе "Козырный" с пьяным черносливом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/