Автор: tomi_tn
Описание: Все мы живем не просто в разных уголках страны, но подчас и в разных странах. И весна ко всем приходит в разные сроки. К нам, на Урал она запаздывает, а так хочется чего-то весеннего, точнее хочется перемен, вот я и предлагаю овощное, но нестандартное блюдо. Готовьте и удивляйтесь, радуйтесь сами и доставляйте радость другим. Оригинал рецепта взят из книги "Рецепты кремлевского шеф-повара"
|
|
Вот такой набор продуктов понадобился мне для приготовления овощного мармелада. В кадр не попал чеснок и томатный сок. |
|
Кабачки и баклажаны очистить от кожицы, перцы освободить от семян и перепонок. Порезать кабачки на тонкие дольки, баклажаны и перцы - на четвертинки, помидоры - кружками. Бланшировать в кипящей подсоленной воде кабачки - 5 минут, баклажаны и перцы - 8 минут, помидоры - 5 минут. Я выложила только фотографию порезанных кабачков и процесс их бланшировки. С другими овощами проделано было тоже самое. Овощи должны стать мягкими, но не вареными. |
|
После бланшировки овощи аккуратно выложить на блюда остужать. |
|
Пока овощи остывают, приступим к приготовлению овощного соуса. Для этого, мелко порезать, оставленные для этого овощи: 1/2 баклажана, 1/2 кабачка и 1 помидор. Обжарить на растительном масле в глубокой сковороде. |
|
Зелень петрушки и базилика мелко порибить. |
|
Пюрировать, обжаренные овощи еще теплыми. |
|
Затем овощное пюре посолить, поперчить и добавить приготовленную зелень. |
|
Желатин подготовить согласно инструкции, соединить с теплым бульоном и нагреть на водяной бане до полного растворения (желатина). |
|
Соединить желатин с овощным пюре. |
|
Форму выстелить пищевой пленкой, смазать растительным маслом. |
|
В форму слоями выкладываем овощи, первый слой баклажаны (это у меня, но можно выбрать и другой вариант). |
|
Полить сверху (размазывать, т. к. соус густоват) овощным пюре с желатином. |
|
Продолжать выкладывать овощи слоями, между слоями соус с желатином, последний слой - перец (так наряднее). Сверху вновь полить соусом, но перед этим чуть-чуть уплотнить рукой овощи. Поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа. |
|
Мармелад подается со свежим томатным соусом. Для его приготовления помидоры ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими дольками, петрушку мелко порезать. |
|
Обжарить помидоры на растительном масле до размягчения, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить, добавить зелень, томатный сок. Протушить минут 10, добавить сухой тимьян, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня. |
|
Вот так выглядит застывший, готовый к подаче овощной мармелад. |
|
Готовый мармелад нарезать на порции, разложить по тарелкам и украсить зеленью. |
