Гратин из картофеля и камбалы под соусом из горгонзолы

Автор: barska

Описание: Очень нежный и в то же время пикантный гратин-запеканка для любителей блюд 2 в 1. Классический набор продуктов с интересным соусом разнообразят ваше меню.

Ингредиенты

Масло растительное — 1 ст. л.
Перец черный (молотый)
Масло сливочное — 2 ст. л.
Соль
Вода — 100 мл
Орех мускатный
Молоко — 150 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Сыр голландский (тёртый) — 3 ст. л.
Сыр голубой (горгонзолла) — 100 г
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
Томаты вяленые — 50 г
Чеснок — 2 зуб.
Шпинат (свежий или замороженый) — 150 г
Картофель (небольшой, отваренный в мундире) — 7 шт
Рыба (филе белой, камбала, треска, тилапия, пр.) — 5 шт
Перец белый (молотый)

Приготовление

Гратин из картофеля и камбалы под соусом из горгонзолы ингредиенты

Замариновать филе рыбы ( у меня - мелкая камбала) в лимонном соке, соли и белом молотом переце

Отварить картофель в мундире в течение 20 мин., сцедить, залить холодной водой, чтобы потом легче было чистить. Дать картофелю остыть. Очистить и нарезать кружочками.

Мелко нарезеть лук и чеснок. Подготовить шпинат (свежий - промыть и встряхнуть от влаги, у меня - замороженный)

Для соуса подготовить муку, масло, молоко, горгонзоллу (другой сыр с голубой плесенью), вяленые томаты ( у меня - готовые, в базиликово-чесночном масле. Если у вас вяленые томаты без масла, то их нужно предварительно залить водой и потом отжать, нарезать)

В горячей сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, поджарить лук и чеснок (до прозрачности), добавить замороженный шпинат и 100 мл воды, тушить под крышкой 10 мин, периодически помешивая. Лишнюю жидкость в конце сцедить. Если готовите со свежим шпинатом, то воду не добавлять и время тушения уменьшить до 3-4 мин. Приправить молотым мускатным орехом, солью и перцем.

Готовим сначала классический соус Бешамель. Я покажу его подробнее (для новичков), а те, кто умеет готовить, можете пропустить несколько шагов. Нагреть сотейник с антипригарным покрытием, убавить огонь, выложить в него сливочное масло и когда оно ещё не до конца расстаяло, добавивь муку. Дальше очень быстро всё время мешаем деревянной лопаткой и держим на готове молоко и воду (бульон). Когда мука и масло полностью соединились и заварился небольшой комочек теста, начинаем постепенно медленными порциями подливать жидкость

и непрерывно вмешивать её в масляно-мучную смесь.

Следующую порцию жидкости (буквально после 5-6 вращаний лопаткой) подливаем, когда соус отходит от стенок посуды (см. фото). Добавляем постепенно воду и молоко, пока соус не достигнет состояния теста, как на оладушки.