Карпаччо "Ди манзо"

Автор: chudo

Ингредиенты

• Говядина (вырезка) — 600 г
• Соус (песто) — 3 ст. л.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Соль (морская по вкусу)
• Перец черный (молотый по вкусу)
• Сок лимонный — 1,5 ст. л.
• Каперсы — 1 ч. л.
• Огурец (маринованный) — 1 шт
• Рукола (маленький пучок)
• Оливки зеленые (пару штук)

Приготовление

Говяжью вырезку помыть, обсушить, зачистить от пленок и сухожилий.

Разрезать "книжкой". Накрыть пищевой пленкой. Отбить до 0,8-0,5 см толщиной, старайтесь придать куску прямоугольную форму.

Если готового песто нет, его очень просто приготовить в течении 1 минуты. Пучок базилика помыть, обсушить.

Орехи обжарить. Пармезан натереть или поломать на маленькие кусочки. Пюрировать в блендере пучок базилика, горсть орехов кешью (или любых других), горсть пармезана, зубок чеснока, 30-40мл оливкового масла высшего качества. Немного посолить, поперчить. Я добавляю немного белого бальзамика.

Смазать мясо соусом песто.

Скрутить рулетом, замотать в пищевую пленку.

Замотать в фольгу и положить в морозильную камеру на 3-4 часа.

Нарезать карпаччо тонкими слайсами. Подавать с каперсами, оливками, рукколой и лимоном. Едят карпаччо с рукколой, сбрызнув его хорошим качественным оливковым маслом, полив соком лимона, солят и перчат. Можно подать с каперсами, оливками и маринованным огурчиком.

© www.povarenok.ru