Запеканка из цуккини по-итальянски

Автор: barska

Ингредиенты

• Цуккини (средний) — 2 шт
• Помидор (средний) — 4 шт
• Базилик (зелень)
• Чеснок — 1 зуб.
• Мука пшеничная — 2-3 ст. л.
• Соль
• Перец черный (свежемолотый)
• Масло растительное (оливковое) — 2-3 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Крем фреш — 50 г
• Пармезан (тёртый) — 100 г
• Орехи кедровые (пинии) — 2 ст. л.

Приготовление

Помидоры надрезать крестообразно и залить кипятком на 20- 30 сек., затем обдать холодной водой. Снять шкурку.

Разрезать помидоры на дольки и вынуть из каждой семенную часть (её можно использовать для других блюд или заморозить), а филе томатов нарезать мелкими кубиками.

Мелко нарубить чеснок и листья базилика (кол-во - по вкусу, я брала 12 крупных листиков).

Цуккини (мелкие кабачки) помыть, обрезать по краям и нарезать вдоль "брусочками".

Хорошо посолить и поперчить свежемолотыми солью и перцем, обвалять в муке.

Хорошо разогреть сковороду с маслом, быстро обжарить цуккини со всех сторон до румяности.

Заливка. Смешать яйца, крем-фреш (или очень густую домашнюю сметану), базилик, соль, перец, 50 г пармезана.

В форму для запекания выложить обжаренные брусочки цуккини, сверху распределить томаты и чеснок, повторить слои.

Залить заливкой. Запекать в предварительно разогретой до 220*С духовке ок. 20-30 мин. Через 10 мин посыпать сверху оставшимся пармезаном, запекать до готовности.

Для подачи поджарить на сухой сковороде орешки пинии (кедровые).

© www.povarenok.ru