Овощной мильфей с лепестками поленты

Автор: Ольчик40

Описание: Предлагаю откушать легкое нежное блюдо, состоящее из нескольких слоев и обжаренных лепестков поленты. С ярким сливочным соусом из кинзы. Объяснение необычному названию - в конце рецепта. Заходите...

Ингредиенты

Мука кукурузная — 100 г
Молоко — 600 мл
Сыр твердый (30 г в поленту, 30 г в свекольное рагу) — 60 г
Масло сливочное (20 г в поленту, 20 г для свекольного рагу) — 40 г
Цуккини — 1 шт
Масло оливковое (10 г для обжаривания цуккини и поленты, 50 г для изготовления овощной вермишели) — 60 г
Свекла — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сыр творожный (типа маскарпоне или филадельфия) — 30 г
Морковь — 0.5 шт
Перец болгарский — 0.5 шт
Кинза — 50 г
Сливки (35% Пармалат) — 100 мл
Соль
Перец черный

Приготовление

Овощной мильфей с лепестками поленты ингредиенты

Сначала я сварила поленту: молоко вскипятила и тонкой струйкой всыпала кукурузную муку и поварила, помешивая, 5 минут

Сняла с огня и добавила тертый пармезан и 20 г сливочного масла, хорошо размешала и остудила

Форму застелила пленкой и выложила в нее поленту. Отправила в холодильник на пару часов для застывания

Цуккини нарезала колечками, посолила, поперчила и обжарила на оливковом масле

Масло желательно использовать хорошего качества, холодного отжима

Из застывшей поленты формочкой вырезала лепесточки

И так же обжарила на оливковом масле

Для свекольного рагу на сливочном масле обжарила до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук

Добавила нарезанную мелким кубиком отварную свеклу. Потушила все вместе пару минут, остудила, посолила, поперчила

И добавила к овощам творожный сыр и тертый пармезан

Для украшения сделала овощную вермишель: тонко нарезала морковь, болгарский перец, цуккини, обваляла в муке

И обжарила на оливковом масле до румяности

Теперь можно приступить к сборке: на тарелку положила кружок обжаренного цуккини, на него ложку свекольного рагу - так сделала 4 слоя

Для соуса взбила в блендере кинзу и сливки, посолила, поперчила и смазала верхний слой мильфея и чуть покапала на блюдо

Для соуса я взяла сливки Пармалат. Они хорошо взбились в нежный густой крем

Верхний слой смазала соусом из кинзы и украсила овощной вермишелью

То, что мы привыкли называть «Наполеоном», в Италии носит имя «миллефолье» (mille foglie- в переводе «тысячелистник»), а во Франции поэтично именуют «мильфей» (mille-feuille) - божественный десерт из крема между прослойками из нежного теста.
Происхождение этого кулинарного шедевра весьма туманное. Его считают французским блюдом, но корни тянутся в итальянский Неаполь, где мильфей (или миллефолье) был любимым яством местной кухни. Только был он не сладким, а состоял из шпината, сыра и песто.
Разновидностей мильфеев - великое множество, и сладких и солёных. Лакомство стало бестселлером, потому что для искусного кулинара - это шанс проявить всю свою неисчерпаемую фантазию, изобретательность и мастерство. О популярности блюда говорит тот факт, что в некоторым странах, например, в Австралии проводятся ежегодные гастрономические конкурсы-фестивали на звание мастера лучшего мильфея.
Мой мильфей состоит из овощей. Очень легкое и нежное блюдо.

Овощной мильфей с лепестками поленты — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/