Полезные вкуснейшие маффины с кабачком и болгарским перцем

Автор: legkaya

Описание: Мафины без сахара и глютена, это во-первых! (При этом и нежные, и со сладкой ноткой, и невероятно ароматные) Во-вторых, можно наготовить много и морозить на будущее! Получаются очень сытные и оочень ароматные за счет болгарского перца. Я бы сказала, что годятся вместо хлеба или как полноценный перекус - не десерт.

Ингредиенты

Перец болгарский (желтый или красный) — 1 шт
Томаты вяленые (либо маслины черные) — 1 горст.
Лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт
Кабачок (крупный, натертый) — 1 шт
Масло кокосовое (либо оливковое) — 130 г
Мука овсяная (либо смесь овсяной и гречневой, амарантовой, а можно просто смолоть овсяные хлопья в муку) — 2,5 стак.
Специи (по ст ложке суш.орегано и суш.розмарина, чуть-чуть черного перца) — 2 ст. л.
Мука льняная (на самом деле ЛЕН ЦЕЛЬНЫЙ - но его не было в списке) — 2 ст. л.
Соль (беру морскую, по вкусу) — 2 ч. л.
Сода — 2 ч. л.

Приготовление

1. Разогреть духовку до 190C
2. В духовке или гриле запечь болгарский перец до обугленной кожицы, снять кожицу, порубить его на мелкие кусочки (такой перец будет давать "сладинку" и божественный аромат).
Пока запекается перец:
3. Смешать лен (ЦЕЛЬНЫЙ) с 3 ст. л. воды и дать минут 10-20 постоять (можно предварительно размолоть, можно размолоть потом - но льняная мука не подойдет!)
4. Сушеные помидоры размочить 5-10 минут, порубить (или порубить маслины).
5. Поджарить лук в кокосовом масле до золотистости (конечно, можно и в оливковом, но кокосовое - самый здоровый вариант и самый устойчивый при жарке).
6. Смешать муку с солью и содой.
7. Смешать отдельно тертые кабачки с луком, болгарским перцем, томатами и подогретым кокосовым маслом (так просто проще, когда оно жидкое).
8. Перемешать смеси с травами (по ст ложке орегано и розмарина) и льняным настоем, если масса окажется недостаточно влажной, добавить воды.
9. Выложить массу в 12 бумажных или силиконовых форм, выпекать 25-30 минут до золотистости.
Запеченная паприка и травы дают великолепные оттенки и естественную сладость, а вкрапления томатов или оливок выгодно играют на контрасте с мягкостью кабачка - не устаю удивляться, насколько вкусно - и при этом намного полезнее, чем выпечка на рафинированной муке со сливочным маслом и сахаром!
Приятного аппетита!

Полезные вкуснейшие маффины с кабачком и болгарским перцем — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/