Свинина, запеченная в корочке из соли

Автор: AnnaSi

Ингредиенты

• Свинина (цельным куском) — 600 г
• Соль (крупная) — 500 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Белок яичный — 1 шт
• Вода — 120 мл
• Специи (прованские травы, черный перец)
• Розмарин (веточка, по возможности свежий) — 1 шт
• Тимьян (веточка, по возможности свежий) — 2 шт
• Картофель — 600 г
• Масло сливочное — 15 г
• Масло оливковое (для жарки)

Приготовление

Крупную соль 500 г, муку 250 г, воду 120 мл и 1 яичный белок положить в миску и смешать.

Замесить упругое тесто, при надобности добавить еще немного муки. Оставить тесто "отдохнуть", прикрыв салфеткой, 1 час.

Тем временем, на выше среднего огне обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки на смеси сливочного (15 г) и растительного масел. Внутри мясо не должно быть готовым. Отложить его на влаговпитывающую салфетку.

Тесто раскатать в пласт толщиной, максимум, 5 мм. Свинину поперчить, положить на тесто, сверху положить веточки розмарина (1 шт.) и тимьяна (2 шт.).

Пласт теста герметично защипать вокруг вырезки, получив что-то наподобие кокона. Кладем его в форму, выстеленную пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 200*С на 30 мин.

Тем временем картофель (600 гр) чистим, крупно нарезаем, смешиваем с солью, прованскими травами (по вкусу) и 2 ст. л. растительного масла, помещаем его в другую форму и отправляем в духовку к мясу.

Через 15 минут температуру убавить до 180*С и запекать еще 30 минут. Мясо освободить от корочки (она получается очень твердая и не режется), ударив ее скалкой или большим ножом.

Свинину нарезать на порционные куски, подавать с картофелем.

© www.povarenok.ru