Киш со шпинатом и спаржей

Автор: tomi_tn

Ингредиенты

• Картофель — 1 шт
• Кабачок — 1 шт
• Шпинат — 300 г
• Спаржа — 5 шт
• Помидоры черри ( для украшения) — 4 шт
• Желток яичный — 3 шт
• Сливки (жирность 20%) — 100 мл
• Сыр твердый — 80 г
• Масло оливковое — 100
• Сок лимонный (из половины лимона)
• Масло сливочное (для теста + для смазывания формы) — 100 г
• Мука пшеничная (для теста) — 300 г
• Вода (холодная) — 3 ст. л.
• Соль (0,5 ч.л.-в муку; по вкусу-в начинку)
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Приготовление

Вот такой набор продуктов.

В большой миске из муки, сливочного масла, воды и соли замешиваю тесто.

Получившееся тесто убираю в холодильник на полчаса.

Пока тесто прохлаждается в холодильнике, можно заняться начинкой. Очищенные картофель и кабачок натираю на крупной терке (кабачок только что с грядки, можно сказать молочной спелости, я его решила не чистить), солю и оставляю постоять. Натираю сыр на средней терке, отделяю желтки от белков.

Через 15 минут отжимаю картофель и кабачки. И жарю на разогретом масле до полуготовности (вот и ляп, как отжимала сфотографировала, а как жарила - нет).

Чищу спаржу, т. е. обрезаю нижнюю жесткую часть, оставляю верхушки длиной приблизительно см 5-6 (они будут украшением), остальное нарезаю на куски по 2 см. Припускаю в подсоленой воде 5-8 минут.

Шпинат промываю, обсушиваю на полотенце, обжариваю на масле с перцем, солью и лимонным соком (это привлеченный к процессу муж старается).

Оставляю все остывать. Достаю из холодильника тесто и раскатываю в круг.

Укладываю в смазанную сливочным маслом форму для выпечки, формирую бортики. Рядом с формой - стакан с гречкой, зачем она нужна расскажу в следующем шаге.

Накрываю форму с тестом пекарской бумагой, а сверху посыпаю гречкой. В оригинале рецепта, и не только этого, для этих целей используют фасоль, но где я ее возьму в 100 км от города? Вот и пришлось как-то выходить из положения. Выпекала в духовке, нагретой до 200*С 15-20 минут.

Вот таким достала из духового шкафа.

Возвращаюсь к начинке. Соединяю кабачково-картофельную смесь со шпинатом, спаржей, солю, перчу. Какой бы неаппетитной и странной вам не показалась получившаяся смесь, не смущайтесь, результат по вкусовым качествам будет просто превосходен. Дегустатор у меня один, муж, так по его мнению, "этот киш вкуснее, чем предыдущий с копченой форелью". Параллельно я приготовила заливочную смесь из желтков, сливок и тертого сыра.

Заливаю овощи, перемешиваю, начинка готова.

Подготовленную начинку выкладываю на корж, украшаю спаржей и помидорами черри. Отправляю в нагретую до 180*С духовку, где киш будет печься примерно 10-25 минут, до "схватывания" начинки и заметного подрумянивания бортиков коржа. Насколько вкусны эти бортики вы почувствуете позже.

А вот и он. Готов, румян и ароматен.

© www.povarenok.ru