Шоколадно-ореховый торт

Автор: natapit

Ингредиенты

• Орехи грецкие (1 стакан=200мл ) — 2 стак.
• Сахар (3/4 + 1/4 стак.для белков ) — 1 стак.
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Белок яичный (6+1) — 7 шт
• Соль (щепотка)
• Шоколад темный (не менее 50% какао) — 300 г
• Сливки (35% 100 + 500) — 600 мл
• Желатин (у меня в пластинах) — 6 г
• Коньяк (или бренди) — 2 ст. л.
• Какао-порошок — 1 ст. л.

Приготовление

Коржи: Противень застелить пекарской бумагой и с помощью кольца для выпечки (можно тарелки)нарисовать три круга диаметром 20 см. Орехи, 3/4 стакана сахара и крахмал поместить в блендер и смолоть до состояния муки. Белки взбить с солью до пышной пены, не переставая взбивать, ввести 1/4 стакана сахара, взбить до устойчивых пиков. В несколько приёмов к белковой массе добавить орехово-мучную и осторожно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу. Готовое тесто равномерно разместить в начерченных кругах.

Выпекать при 160"C 35-40 мин до золотистого цвета. Коржи получатся скорее мягкие, чем сухие. После полного остывания коржи немного "сядут", не переживайте - так и должно быть. Слегка остывшие коржи аккуратно снять с бумаги и положить по отдельности.

Крем: Замочить желатин в холодной воде. Нагреть сливки 100 мл (оставив в сторонке 3 ст. л.) до 90" (не дать закипеть!) и поместив в них кусочки шоколада размешать до однородности, добавить коньяк. Развести отжатый желатин в оставленных 3-х ст. л. горячих сливок и соединить с шоколадной массой, хорошо перемешать и остудить.

Сливки взбить до устойчивых пиков и добавив в них растопленный и соединенный с желатином шоколад осторожно перемешать лопаткой. Поставить на 10-15 мин в холодильник (осторожно, чтобы крем не слишком застыл и не образовались комочки!!!)

Поместить корж в разъемное кольцо 22-23 см в диаметре, оставив от края небольшой зазор. Намазать 1/3 частью крема, сверху накрыть вторым и намазать таким же количеством крема, затем третий корж, который намазать оставшимся кремом, оставить торт в кольце накрыв верх пищевой пленкой и поместить в холодильник на 10-12 часов. Застывший торт освободить от формы (быстро обдув бока горячим феном).

Безе: Белок 1 шт взбить с сахаром 3 ст. л. до устойчивых пиков, разделить на 2 части. В одну из которых добавить какао (просеять) и хорошо перемешать. С помощью шприца отсадить безе в форме палочек на пекарскую бумагу. выпекать в духовке при 80"С 1 час, остудить и нарезать кусочками.

Украсить торт кусочками безе и шоколадной стружки непосредственно перед подачей на стол. Нарезать горячим, сухим и очень острым ножом.

Угощайтесь!

© www.povarenok.ru