Торт с яблоками по-нормандски

Автор: larik_malasha

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 150 г
• Разрыхлитель теста (щепотка)
• Сахар ("Мистраль"; 75 г + 100 г + немного в начинку) — 175 г
• Масло сливочное (мягкое; 75 г + 20 г) — 95 г
• Желток яичный — 1 шт
• Ванильная эссенция (или ванилин)
• Соль (щепотка)
• Вода (2 ст.л. + 1 ст.л.) — 3 ст. л.
• Яблоко (средние) — 2-3 шт
• Кальвадос (можно взять ром, коньяк; по желанию)
• Желатин (листовой - 3 листа) — 6 г
• Сливки (жирные, от 30 проц.) — 500 г

Приготовление

Подготовим тесто для тарта. Я делаю это в кухонном комбайне, а можно замесить вручную. Смешать муку, разрыхлитель, 75 г сахара. Добавить 75 г мягкого масла. Руками начать месить, получатся крошки. Добавить желток, ванильную эссенцию (ванилин) и воду (примерно 2 ст. л.).

Получится тесто, которое не липнет к рукам. Приятное в работе. Оставить в холодильнике на 1 час.

Для теста я использовала сахар "Мистраль - мелкий".

Духовку нагреть до 200 град. Подготовить форму диамтером 24-26 см. Застелить бумагой для выпечки, раскатать тесто толщиной около 5 мм, выложить в форму, наколоть вилкой; печь около 15 минут до полуготовности.

В это время готовим начинку: яблоки очистить от кожицы и семян. Нарезать тонкими ломтиками.

Яблоки выложить на полуготовое тесто, посыпать сахаром по вкусу и побрызгать кальвадосом (можно коньяком или ромом). Продолжить выпечку при темп-ре 200 град. еще минут 25-30, следите по вашей духовке. Тарт полностью охладить (!!!) - это обязательно!

Теперь приступим к карамельному муссу. Замочить листы желатина в холодной воде минут на 10. Отдельно нагреть 200 г сливок до горячего состояния (в СВЧ или на огне).

В отдельной кастрюле нагреть 100 г сахара с 1 ст. л. воды. Довести до карамели, НЕ мешая ложкой!

Для карамели очень подойдет сахар "Мистраль - демерара fine".

Как только карамель стала темно-коричневой, влить наши горячие сливки в 2-3 приема, хорошо мешая после каждого раза.

Затем ввести масло кубиками...

И отжатый от воды желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина и охладить минут 15-20.

Оставшиеся 300 г холодных сливок взбить до крепкой пены.

Затем аккуратно ввести их в остывший карамельный крем. Аккуратно размешать лопаточкой.

Охлажденный тарт выложить на сервировочное блюдо и заключить его в кондитерское кольцо, оставляя около 1-2 см по краям. То есть кольцо не должно плотно облегать тарт, а быть шире по диаметру на 1-2 см. При желании бока тарта можно слегка обрезать для ровности.

Аккуратно влить наш мусс на тарт. При желании можно обложоть кольцо пленкой или фольгой, чтобы мусс не вытек. Поставить торт на ночь в холодильник, чтобы крем застыл. Утром аккуратно снять кольцо и украсить торт яблоками!

© www.povarenok.ru