Автор: juikx
Описание: Каждая хозяйка варит кальмары по-своему. Хочу поделиться, как я их чищу и варю. Может, кому и пригодится.
|
|
Кальмары размораживаем, если они замороженные, и хорошо промываем. |
|
Раньше я кальмары сначала варила, а потом только чистила, переложив их с кипятка в холодную воду. Но особого удовольствия это не приносило, так как почистить было проблематично, ну, по крайней мере, для меня. Что произошло с кальмарами или со мной – я не знаю, но теперь я их чищу перед тем, как готовлю. Подковыриваю шкурку, которую нужно удалить у сырого кальмара ножом, и завожу туда пальцы. |
|
Шкурка сама просится, что бы ее снимали. |
|
И снимаю чулком. Очень просто и легко. Стягиваю. Практически не рвется. |
|
То, что получается чулок – не сомневайтесь. |
|
Вот такие получаются кальмары сырые, но чистые. |
|
Как я их варю. Признаюсь сразу, раньше варила минут 5, может и больше, после того как закипят. Теперь делаю иначе. Подготавливаю специи. Соль – на количество воды в кастрюле. Перец черный горошком, перец душистый, несколько бутонов гвоздики и лавровые листики. |
|
Наливаю в кастрюлю воду, добавляю специи и жду, когда сильно закипит. |
|
В кипящую воду окунаю один очищенный кальмар на 5 секунды, прижимаю шумовкой, чтобы полностью окунулся в кипяток … |
|
…и вынимаю. |
|
Жду, когда вода опять сильно закипит, и окунаю второй раз на 5-10 секунд. |
|
С остальными кальмарами проделываю то же самое. Вот такие, готовые к употреблению, получаются кальмарчики. Так готовлю уже давно, и сделала вывод, что больше варить их и не стоит. Этого достаточно. Кальмары получаются нежные и не резиновые. Кальмары для салата и не только готовы:) |
