Вариация на тему яблочного пирога

Автор: Юляшка84

Ингредиенты

• Мука пшеничная (1,7 стак. в тесто + 24 г в крем) — 2 стак.
• Сахар коричневый (0,75 стак. в тесто + 50 г в крем + 3-4 ст.л. в глазурь) — 300 г
• Яйцо куриное (5 шт. в тесто + 2 желтка в крем) — 7 шт
• Яблоко (среднее, в тесто) — 5 шт
• Масло подсолнечное (в тесто) — 3,5 ст. л.
• Разрыхлитель теста (в тесто) — 2 ч. л.
• Ванильная эссенция (в крем) — 0,75 ст. л.
• Молоко (в крем) — 270 мл
• Сметана (в глазурь) — 200 г
• Какао-порошок (тёмное) — 2 ст. л.
• Миндаль (лепестки, для украшения)

Приготовление

Яблоки помыть, порезать четвертинками, очистить от сердцевины.

Очистить кожуру.

Приступим к замесу теста. Рецепт самого теста для пирога взят из советской кулинарной книги "1000 кулинарный рецептов" (сост. Астафьев В. И., Волкова З. М.). У меня рецепт немного претерпел изменения, т. к. пирог - с претензией на диетичность ))) Поэтому я взяла не обычный белый сахар, а коричневый + немного уменьшила его количество. К тому же для теста использовала муку в/с и грубого помола в соотношении 1:1. В миску поместить муку и сахар...

... добавить яйца, масло...

... и разрыхлитель (в моём случае это была просто сода, гашеная уксусом).

Хорошенько перемешать.

Добавить яблоки и снова аккуратно перемешать, чтобы максимально сохранить целые яблочные дольки.

Поместить тесто в форму для выпечки (у меня - разъёмная форма, d=24 см). Поставить в духовку и выпекать минут 30. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Извлечь пирог из духовки и оставить остывать.

Пока печётся пирог, занимаемся приготовлением заварного крема. Я приготовила крем "Классический патисьер" по рецепту поварёнка Barska (http://www.povareno k.ru/recipes/show/55 695/), который мне очень понравился. Большое спасибо автору этого рецепта. Крем действительно не может не получиться!!! Для этого пирога количество крема - на 2 желтка. Также я опять немного уменьшила количество сахара, но это каждый, кто решит приготовить этот пирог, пусть сделает по своему вкусу. Отдельно этот шаг не фотографировала, т. к. на сайте есть подробное описание приготовления такого замечательного крема (см. ссылку выше). Крем остудить до комнатной температуры. А тем временем остыл и наш пирог. Аккуратно разрезать его вдоль на 2 коржа и намазать нижний корж заварным кремом.

Накрыть сверху вторым коржом.

Оставить пирог, чтобы он немного "схватился": крем зайдёт в поры теста, и изделие слегка скрепится. А мы тем временем займёмся приготовлением шоколадной глазури. Предлагаю вариант на сметане. Итак, в кастрюльку поместить все ингредиенты: сметану, сахар, какао (какао, кстати можно взять и до 3 ст. л., ориентируясь по своему вкусу).

Нагреть, помешивая, до кипения. Пусть покипит на маленьком огне минуту-две (следить, чтобы не пригорело). Потом выключить и хорошо перемешать (особенно, если сметана расслоилась и отскочила сыворотка). Слегка остудить.

Ещё интенсивно-тёплую глазурь нанести на верх пирога.

Посыпать миндальными лепестками и оставить пропитываться. Через пару часов можно пить чай! Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru