Пирог "Пикассо"

Автор: Kleine Hase

Описание: Этот пирог, эту палитру красок и вкусов я посвящаю нашей сегодняшней имениннице - Леночке (Esenija)! Пирог, где каждый сможет найти для себя любимое сочетание - два переплетённых друг с другом вида теста, нежная ванильная и сочная муссовая начинки, а также ореховая, такая рассыпчатая верхушка... С Днём Рождения, Леночка! Угощайтесь, дорогие поварята!!!

Ингредиенты

Мука пшеничная (300 г - песочное тесто, 125 г - бисквит, 200 г - посыпка) — 625 г
Яйцо куриное (1 шт.- песочное тесто, 4 шт. - бисквит) — 5 шт
Масло сливочное (200 г - песочное тесто, 150 г - посыпка) — 350 г
Ванильный сахар — 1 пач.
Сахар (200 г - песочное тесто, 125 г - бисквит, 50 г - для пудинга, 150 г - посыпка) — 525 г
Крахмал кукурузный — 25 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Пудинг ванильный (37 г) — 1 пач.
Молоко — 400 мл
Мусс яблочный — 370 г
Орехи лесные (молотые) — 100 г
Сахарная пудра (для декора)

Приготовление

Продукты, которые нам понадобятся в приготовлении!

300 г муки смешать с 200 г сахара и ванильным сахаром. Смесь высыпаем на рабочую поверхность, делаем посередине воронку. В центр воронки выпускаем 1 яйцо и вокруг холмика из муки выкладываем хлоопьями 200 г нарезанного сливочного масла. Масло при желании можно заменить на маргарин.

Замешиваем гладкое однородное тесто - "колобок". Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час.

По истечении времени достаём тесто и раскатываем по всему периметру противня. Форма противня стандартная - 30х40 см. Рекомендую противень застелить бумагой для выпечки, тесто раскатывать под пищевой плёнкой - очень хорошо раскатывается, не липнет, можно легко подправить руками до нужной формы.

Тесто наколоть вилкой и отправить в заранее разогретую духовку 180 градусов на 6-8 минут.

Для приготовления бисквита необходимо 4 яйца. Отделяем белки от желтков.

Белки взбить до пиков.

В желтки добавить 2 ст. л. горячей воды, 125 г сахара и взбить до пены, до побеления желтков, минут 5.

Ввести желтки в белки, перемешать.

125 г муки, 25 г крахмала и 1 ч. л. разрыхлителя перемешать, просеять через сито. Мучную смесь ввести в яичную, аккуратно перемешать.

На слегка испечённый песочный корж наносим бисквитное тесто и отправляем вновь в духовку, при той же температуре 180 град., на 10 минут.

Для начинки варим ванильный пудинг. Упаковку сухого пудинга смешиваем с 50 г сахара, 400 мл молока. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Снимаем с огня.

На бисквитный слой теста наносим "кляксами" пудинг и яблочный мусс, чередуя их между собой. Вот так!

Для посыпки: 200 г муки, 150 г сахара, 100 г молотого лесного ореха и 150 г сливочного масла измельчить в крошку при помощи миксера с крючкообразными насадками или блендером, кому как удобно.