Террин из фуа-гра с белыми грибами

Автор: Kipariss

Ингредиенты

• Печень гусиная (фуа-гра) — 300 г
• Вино красное сухое — 30 мл
• Грибы (белые ) — 2 шт
• Масло сливочное (10гр. для жарки грибов и 100гр. для верхнего слоя) — 110 ст. л.
• Соус (трюфельный ) — 1 ст. л.
• Соус ягодный ( D’arbo Дикая брусника 50 гр для террина + 50 гр. для свеклы ) — 100 г
• Соль (0,5 с террин + 0,5 свекла ) — 1 ч. л.
• Орех мускатный (террин)
• Перец черный (террин)
• Смесь перцев (свекла) — 15 шт
• Кориандр (зерна в свеклу) — 2 шт
• Уксус (свекла) — 120 мл
• Свекла — 300 г
• Вода (свекла) — 250 мл
• Сахар (свекла) — 50 г
• Лист лавровый (свекла) — 1 шт

Приготовление

Печень режем средними кубиками 3-4 см. Вливаем вино, солим, перчим и добавляем мускатный орех. Ставим в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 100°С. В разогретую духовку ставим фуа-гра, разложенную на противне равномерно, в один слой. Готовим 20-30 минут.

Грибы нарезаем мелкими кубиками. И обжариваем на сковороде, солим.

В оригинале использовались трюфеля. Но так как их просто нет, я в наши белые грибы добавила столовую ложку трюфельного крема.

Печень остудить и помять вилкой.

Выстилаем дно и стенки формы пищевой пленкой, которая должна свисать с краев посуды, чтобы закрыть будущий террин. Выложить половину печени.

Далее грибы.

И теперь брусничный соус D’arbo.

И в конце оставшаяся часть печени. Накрываем и отправляем на ночь в холодильник.

Приготовить маринад для свеклы. Для этого довести до кипения 250 мл воды с уксусом, солью, сахаром, гвоздикой, кориандром, лавровым листом и перцем и брусничным соусом. После того, как маринад закипит, снять с огня и дать полностью остыть.

Вымытую и не очищенную свеклу варить до готовности. Очистить. Нашинковать на терке для корейской моркови. Сложить в посуду, залить остывшим маринадом, оставить на 1 час под крышкой на столе, затем убрать в холодильник на сутки.

Взбить 50 г сливочного масла до состояния пены. Продолжая взбивать, добавить 50 г растопленного масла. Взбивать смесь, пока она не станет однородной и достаточно плотной. Осторожно перевернуть форму с подготовленным террином кверху дном на разделочную доску и освободить его из формы. Широким ножом или лопаткой обмазать террин взбитым сливочным маслом - сверху и по бокам.

Для украшения можно использовать предварительно вымоченные и высушенные курагу и инжир. Либо украсить ягодами, как у меня. Подавайте с багетом или сухарями, Маринованная свекла прекрасно дополняет блюдо!

© www.povarenok.ru