Автор: Марина Мармеладинка
Описание: Предлагаю рецепт домашней пасты с начинкой. В большинстве случаев к рикотте добавляется пармезанский сыр, а потом – полёт фантазии. Моя фантазия долетела до дружной компании рикотты, копчёного лосося и крабовых палочек. Паста с начинкой называется равиоли (ravioli), и едят её обычно с соусом. Исторически слово ravioli означало "начинка", а не форма пасты. Заходите, буду рада!
|
|
Для приготовления начинки измельчить подкопченный лосось и крабовые палочки. |
|
Смешать с рикоттой. |
|
Добавить мелко натертый пармезан. |
|
Выложить в кондитерский мешок. Отложить в прохладное место. |
|
Для приготовления теста нужны определённые навыки, потому что тесто получается не очень эластичное, что и отличает его от пельменного теста. Легче замешивать его небольшими порциями: по 2 яйца на 200 гр муки, и раскатывать его большой скалкой. Этого теста хватает обычно на троих. |
|
Для вызревания теста ему нужно отлежаться минут 20-30. Чтобы тесто не сохло, его нужно накрывать кухонным полотенцем или стеклянным куполом. |
|
Раскатать максимально тонкое тесто. Ещё особенность этого теста – его обрезки очень трудно снова раскатать, поэтому форма пасты с начинкой – почти всегда прямоугольник, так меньше потерь. |
|
Из кондитерского мешка выдавить по кругу подготовленную начинку. |
|
В середину каждой аккуратно положить желток, чтобы не нарушить его целостность! |
|
Сверху накрыть слоем теста, при этом нужно не повредить желток, чтобы он не потек! |
|
Придать круглую форму, обрезав излишки теста. |
|
Варить в большом количестве слегка подсоленной воды несколько минут, считать от всплытия пасты. Если переварить - желток будет твердым! |
|
Для приготовления соуса вяленые томаты помыть, нарезать на кусочки. В сотейник залить сливки, положить томаты, посолить по вкусу, варить до выпаривания и загущения соуса. Фото соуса нет, так как снимок забракован. Для сервировки использовала еще томаты в масле. Сверху готовые равиоли сбрызнуть оливковым маслом (можно использовать из вяленых помидоров, либо ароматизированное травами масло). |
Приятного аппетита!
