Торт "Поцелуй лета"

Автор: Марина Мармеладинка

Ингредиенты

• Яйцо куриное (средние) — 4 шт
• Сахар (4 ст.л. - бисквит, 4 ст.л. - для клубничного желе, 1 ст.л. - для сливок, 1 ст.л. - для пропитки ) — 10 ст. л.
• Мука пшеничная (с маленькой горкой, ориентируйтесь по величине яиц, возможна корректировка!) — 3 ст. л.
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Ванилин — 1 г
• Клубника (500 г - для желе, 500 г - для украшения) — 1 кг
• Желатин — 15 г
• Сливки (35 % жирности: 450 мл - в крем, 50 мл - в глазурь) — 500 мл
• Загуститель для сливок — 2 пач.
• Коньяк (по вкусу) — 50 мл
• Шоколад темный — 100 г
• Джем (клубничный или любой подходящий по вкусу) — 4 ст. л.

Приготовление

Белки отделить от желтков. Белки взбить на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя порциями половину нормы сахара. Увеличить скорость и взбивать до устойчивых пиков.

Желтки взбить с оставшимся сахаром до побеления желтков, добавить ванилин.

Муку, разрыхлитель и крахмал просеять, соединить с желтковой массой, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, перемешивая аккуратными вращательными движениями.

Застелить дно и бока формы (диаметр 24 см) бумагой для выпечки. Выпекать при 180*С до готовности (проба на сухую лучинку, бока бисквита станут отходить от стенок!). Слегка остудить, освободить бисквит от формы и выложить на решетку до полного остывания (лучше оставить на ночь, прикрыв салфеткой). Разрезать корж на 2 части.

Для пропитки - в 150 мл горячей воды растворить 1 ст ложку сахара (по вкусу), добавить коньяк (другой напиток по вашему вкусу), пропитать коржи. Если любите более влажные коржи, то количество пропитки нужно увеличить.

На дно разъемной формы выложить пропитанный корж, бока формы застелить плотным "файлом", разрезанным на полоски. По краю формы выложить разрезанную на половинки клубнику, разрезом наружу.

Охлажденные сливки взбить сначала на низких оборотах, затем всыпать загуститель для сливок и постепенно увеличивать скорость, добавить сахар 1 ст ложку (можно по вкусу больше!).

Выложить взбитые сливки на подготовленную основу, разровнять, отправить в холодильник до полного остывания.

К желатину добавить 100 мл теплой кипяченой воды, если необходимо - оставить для набухания (см. инструкцию). Затем растворить его на водяной бане.

Клубнику взбить блендером с сахаром (количество сахара зависит от сладости ягод и вашего вкуса, возможна корректировка!), добавить желатин, перемешать.

На застывший слой сливок вылить клубничное желе, отправить в холодильник до полного застывания.

Приготовить глазурь: шоколад растворить со сливками при низкой температуре, либо на водяной бане.

Сверху застывшего клубничного слоя выложить вторую часть бисквита, смазав его предварительно для прилипания клубничным джемом. Сверху корж смазать тонким слоем джема, чтобы сровнять неровности бисквита, залить подготовленной глазурью. Отправить в холодильник для застывания.

© www.povarenok.ru