Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто

Автор: Morini

Ингредиенты

• Перепел — 4 шт
• Бекон (тонкая нарезка) — 50 г
• Шалфей (4 листочка) — 1 пуч.
• Рис (для ризотто: арборио или карнароли) — 100 г
• Лук репчатый — 0,5 шт
• Масло сливочное — 70 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Вино белое сухое — 150 мл
• Бульон (горячий овощной) — 1,5 л
• Пармезан — 2 ст. л.
• Шафран (0,125 грамм) — 1 пач.
• Перец черный
• Соль

Приготовление

Готовим ризотто: Бульон овощной должен быть горячим (я варю его из лука, морковки и сельдерея). Лук почистить, мелко нарезать.

В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на медленном огне обжарить лук 3 минуты, добавить 3 ст. ложки горячего бульона и на медленном огне потушить 10 минут.

Всыпать к луку рис, прогреть 2 минуты, влить к рису половину вина, дать выпариться алкоголю

Затем по одному половнику добавлять бульон, готовить рис, периодически помешивая. В одном половнике горячего бульона развести шафран, добавить к рису. Готовить рис 14 минут до состояния аль денте, посолить.

Выключить рис, через 2 минуты добавить 1 ст. ложку сливочного масла и пармезан, перемешать ризотто, закрыть крышкой и дать отдохнуть 2 минуты, затем еще раз перемешать и выложить на тарелку остывать минут на 10.

Перепелок помыть, обсушить бумажным полотенцем, поперчить.

Перепелок нафаршировать ризотто и зашить.

На грудку каждой перепелки положить по листику шалфея, обернуть беконом, закрепить бекон зубочисткой.

На широкой сковороде с толстым дном (широкая, чтобы влезли все перепелки в один слой) разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить перепелок до золотистого цвета.

Посолить немного, так как бекон соленый, влить оставшееся вино, увеличить огонь, дать алкоголю выпариться, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Через 5 минут снять бекон и шалфей, добавить 2 половника бульона, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Готовых перепелок переложить в тарелку, накрыть фольгой. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить 1 ст. ложку муки без горки, перемешать, добавить 1 половник бульона и на медленном огне приготовить соус, помешивая, чтобы не было комочков. У перепелок удалить нитки, подавать с соусом. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru