Мясо в барбарисовом маринаде

Автор: ЛикаЛи

Ингредиенты

• Карбонад — 1300 г
• Маринад (рецепт барбарисового маринада есть в моих записях ) — 2 стак.
• Перец черный (в маринад) — 30 шт
• Соль (в маринад) — 4 ст. л.
• Чеснок (зубчиков) — 20 шт
• Кориандр (приправа) — 1/2 ч. л.
• Перец чили (на кончике ножа приправа) — 1/5 ч. л.
• Перец душистый (приправа) — 3 шт
• Орегано (приправа) — 1 ч. л.
• Орех мускатный (приправа) — 1/2 ч. л.
• Зира (приправа) — 1/2 ч. л.
• Розмарин (приправа) — 1/2 ч. л.
• Имбирь (приправа) — 1 ч. л.
• Гранат (приправа) — 1 ч. л.
• Майоран (приправа) — 1/2 ч. л.
• Перец сладкий красный (приправа) — 1 ч. л.
• Горчица (и, если есть, семена горчицы 4-5 ч.л. приправа) — 5 ч. л.
• Бальзамик (можно заменить на яблочный уксус приправа) — 1 ч. л.
• Масло оливковое (можно заменить на любое растительное приправа) — 2 ч. л.

Приготовление

Для этого рецепта лучше всего подойдет кусочек с жирком

Барбарисовый маринад чуть прогреть, добавить 4 ст. л. соли, горошины черного перца

Мясо погружаем в маринад, придавливаем грузом и ставим в прохладное место на сутки.

Достать из маринада и слегка просушить бумажным полотенцем. Чеснок нарезать вдоль зубчиков на 2-3 части

Острым ножом сделать надрезы и нашпиговать мясо чесноком

Смешать сухие специи для приправы (кроме семян горчицы), перетереть в ступке или размолоть в кофемолке

Добавить горчицу

Масло и уксус. Всё вымешать до консистенции густой пасты

Последней добавить семена горчицы и дать настояться минут 20

Разложить на столе фольгу, выложить мясо и обмазать пастой - приправой со всех сторон

Упаковать и поместить в прохладное место ещё на сутки

Духовку прогреть до 200 градусов, убавить до 180. в фольге проколоть несколько отверстий для выхода пара и поместить мясо в духовку на 1,5 часа. Аккуратно разрезать фольгу и дать запечься ещё минут 15 до образования корочки. Готовое мясо можно подавать и горячим, и охлажденным

© www.povarenok.ru